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ホワイトペパーでおいしく減塩・牛肉とキャベツのポトフ♪
2019/12/08 19:19:13
スパイスモニター企画、12月のテーマは
『スパイスの香りでおいしく減塩』
さっそく、GABANホワイトペパー＜パウダー＞を使って
“牛肉とキャベツのポトフ”を作ってみたの♪
さわやかな香りと辛さを減塩の味方にすると、
野菜と牛肉が入ったスープ、５００ｍｌに対し、
塩：小さじ１に抑えても十分おいしい♪
→過去のレシピでは同様のスープには塩：小さじ１と１/２を使用。
減塩にお役立ちの今月のスパイス.
* GABANホワイトペパー＜パウダー＞
* GABANクミン＜パウダー＞
* GABANガラムマサラ＜パウダー＞
* GABANバジル
材 料（２人分）
* 牛肩ロース切り落とし ‥２００ｇ →ひと口大にカット
* セロリの茎 ‥少々
* 白だし ‥小さじ１/２
* GABANホワイトペパー＜パウダー＞ ‥２振りくらい
* キャベツ ‥１/４個 →４等分にカット
* お好みのオイル ‥小さじ２
* 水 ‥６００ｍｌ
* にんにく（チューブ） ‥小さじ１*
* 塩 ‥小さじ１
* GABANホワイトペパー＜パウダー＞ ‥２～３振り程度
① 牛肉に白だしとホワイトペパーをなじませておきます。
② 圧力鍋に①の牛肉と水、にんにく、セロリの茎を入れ
５分加熱します。
③ キャベツは竹串を打って、フライパンにオイルを引いて
両面、焼いておきます。
④ 圧力鍋の重りが下がったらセロリを取り出します。
⑤ ③のフライパンに④のスープと牛肉を移し、塩小さじ１、
ホワイトペパー＜パウダー＞を２～３振り加え味を整えます。
器にキャベツを移し、竹串をそっと抜いて牛肉を盛り付けます。
彩りが地味だなあと思い黄色のパプリカを添えてみたの。（分量外）
塩味が抑えられた分、それぞれのおいしさがよくわかるの。
牛肉はもちろんだけど、ビックリなのがキャベツの甘さがすごい。
ホワイトペパーはお好みで加減してくださいね。
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スパイスでお料理上手 スパイスの香りでおいしく減塩
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お団子が食べたくて！米粉と白玉粉をこねこね♪
2019/12/06 18:49:28
無性にお団子が食べたい。
そんな時ってないですか‥あ、ないのかぁ‥
なんでも「だんごの粉」といもうのがあるらしいけど
買いに行くのはちょっと面倒、でも食べたい。
白玉粉ならあるのでこれで手を打とうと準備開始、
ふと目に止まったのが「米粉」、これ混ぜたらどうなる？
① 白玉粉と米粉をざっくり同量混ぜて水を加えながらこねこね。
② いわゆる耳たぶの柔らかさになったら少し休ませます。
③ 好みの大きさに丸めます。
④ 沸騰したお湯に次々投入。
⑤ 浮き上がって２，３分したら冷水に取ります。
みたらし風のたれは、水・醤油・麺つゆ・みりんを
好みの量混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけたの。
白玉粉はもち米から、米粉は当然お米から、
この組みあわせ、違ってるかもだけど、
食べてみたら、ふつうにお団子だなあっていう感じ。
ちょっとカッコようかとサッと炙ってみたの。
わたしはこれで満足♪
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ほろほろチキンとスパイスが魅力のパキスタンカレー♪
2019/12/04 11:35:10
目覚めたら、雪がしっかり２０センチ積もってた！そして寒い。
パキスタンカレー、この秋、郊外にある「カラバトカレー」さんで初体験。
目に飛び込んできたのが、具材がほろほろのチキンだけのカレー。
スパイスの風味が複雑にからみ合って絶妙な味わいなの。
なんとか再現できないものかと色々調べて作ってみたの。
お店と同じ味とはいかないけどね、頑張った♪
詳しい作り方は →はるさんの台所（クックパッド）
興味がおありの方はご覧になってくださいね。
クミン・カルダモン・コリアンダー・シナモンスティック・
クローブ・スターアニス
「作ってみたい」を後押ししてくれたのが
スパイス大使をさせていただいて出会ったホールスパイスたち。
たっぷりのオイルにホールスパイスを加えて低温に保ち、
香りを引き出したの。
この時点で、ふんわりカレーの香りがしてきます。
このオイルでじっくりソテーしたチキンレッグを
炒めた玉ねぎ、生姜・ニンニクの上に乗せて圧力鍋へ。
たぶんお店ではソテーするところから柔らかくするところまで
お鍋で何時間もかけて煮込んでいると思われます。
圧力鍋から深型のフライパンに移動。
かなり柔らかくなっています。
ホールトマトを加えてしばしぐつぐつ煮込みます。
さくさくほぐしながら骨をはずし、取り出します。
さらに細かくほぐして塩を加えなじませます。
カレーパウダー・ガラムマサラを入れ弱火で煮込んで出来上がり。
お店と同じようにキャベツのさっぱりサラダとチャイを添えて♪
ホールスパイスにはパウダータイプもあるので
それを使うともっと簡単に作れるかも。
まあ、最初なので丁寧に取り組んでみたってことで。
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３０分でできちゃう！いさだ醤油で浅漬け白菜キムチ♪
2019/12/02 18:44:49
朝から続く雨が夜半から雪に変わって吹雪きに‥
TVの気象情報がそう伝えてました、さすが１２月！
このたび正田醤油さまのご厚意で
新たにもう一組、魚醤のセットをお送りいただいたの。
さっそく＜いさだ醤油＞と市販のキムチの素で
浅漬けの白菜キムチを楽しんだの♪
キムチ漬けはアミエビの塩辛で風味づけしているから
いさだ醤油はその代用ってわけ。
なかなか良いアイディアでしょ、
① 白菜：１００ｇは６センチくらいの長さに切って細切りにします。
② 白菜をボールに移し、塩を小さじ１/２程度振りかけ少し置きます。
③ ときどき、ギュッともみ込むことをして‥写真は２０分後。
④ 出てきた水分を軽く絞ります。 ここまでが下処理です。
材 料（おつまみ分）
* 下処理をした白菜 ‥約９０ｇ
* リンゴのすりおろし ‥小さじ２
* しょうがのすりおろし ‥小さじ１/３
* いさだ醤油 ‥小さじ１/３～
* キムチの素（市販） ‥小さじ１と小さじ１/２
（メーカによって違うので加減してください）
これらを全て混ぜ合わせたら出来上がりです。
＜旨み広がる調味料 魚醤＞
魚醤で旨みたっぷり料理レシピ
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鶏むね肉の山椒だれ漬け♪
2019/11/30 18:15:30
優しい味わいの鶏むね肉と和のスパイスの山椒が出会って
お酒にぴったりなおつまみになったの♪
すぐに食べたいところだけど、２日目からがおいしい。
時間も調味料なのかもね。
お肉の繊維に対して平行にすべらせるようにカットします
材 料（おつまみ分）
* 鶏むね肉 ‥１２０ｇくらい
* 山椒の葉 ‥１０枚～
(冷凍しておいた)山椒の実があればkさじ１程度）
◎ 下味用調味料
* 日本酒 ‥大さじ１
* 砂糖 ‥小さじ１
* 白だし ‥小さじ１
◎ つけ込みだれ
* 麺つゆ（２倍濃縮） ‥大さじ２
* 煮切った日本酒 ‥大さじ１
* 醤油 ‥小さじ１
① スライスした鶏肉を耐熱皿に並べ、下味用の調味料を
ふりかけ、１５分ほど置きなじませます。
② レンジ６００wで１分２０秒くらい様子を見ながら加熱します。
③ 保存容器にあら熱が取れた鶏肉、山椒の葉（山椒の実）を
交互に並べ、上から漬け込み用のたれを回しかけます。
④ 冷蔵庫で休ませます。
山椒が素敵に香っておいしいの。
やっぱり、これは日本酒が合うね～♪
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