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 ホワイトペパーでおいしく減塩・牛肉とキャベツのポトフ♪ 

ポトフ206shou

スパイスモニター企画、12月のテーマは
『スパイスの香りでおいしく減塩』


さっそく、GABANホワイトペパー<パウダー>を使って
“牛肉とキャベツのポトフ”を作ってみたの♪


さわやかな香りと辛さを減塩の味方にすると、
野菜と牛肉が入ったスープ、500mlに対し、
塩:小さじ1に抑えても十分おいしい♪
→過去のレシピでは同様のスープには塩:小さじ1と1/2を使用。



monita-2.png
       減塩にお役立ちの今月のスパイス.

* GABANホワイトペパー<パウダー>
* GABANクミン<パウダー>
* GABANガラムマサラ<パウダー>
* GABANバジル



準備モニター

材 料(2人分)
* 牛肩ロース切り落とし ‥200g →ひと口大にカット
* セロリの茎 ‥少々
* 白だし ‥小さじ1/2
* GABANホワイトペパー<パウダー> ‥2振りくらい
* キャベツ ‥1/4個 →4等分にカット
* お好みのオイル ‥小さじ2
* 水 ‥600ml
* にんにく(チューブ) ‥小さじ1*
* 塩 ‥小さじ1
* GABANホワイトペパー<パウダー> ‥2~3振り程度


① 牛肉に白だしとホワイトペパーをなじませておきます。
② 圧力鍋に①の牛肉と水、にんにく、セロリの茎を入れ
  5分加熱します。



準備0

③ キャベツは竹串を打って、フライパンにオイルを引いて
  両面、焼いておきます。



準備2

④ 圧力鍋の重りが下がったらセロリを取り出します。
⑤ ③のフライパンに④のスープと牛肉を移し、塩小さじ1、
  ホワイトペパー<パウダー>を2~3振り加え味を整えます。


ポトフ209

器にキャベツを移し、竹串をそっと抜いて牛肉を盛り付けます。
彩りが地味だなあと思い黄色のパプリカを添えてみたの。(分量外)

塩味が抑えられた分、それぞれのおいしさがよくわかるの。
牛肉はもちろんだけど、ビックリなのがキャベツの甘さがすごい。
ホワイトペパーはお好みで加減してくださいね。



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スパイスー減塩
スパイスでお料理上手 スパイスの香りでおいしく減塩

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 お団子が食べたくて!米粉と白玉粉をこねこね♪ 

団子93

無性にお団子が食べたい。
そんな時ってないですか‥あ、ないのかぁ‥

なんでも「だんごの粉」といもうのがあるらしいけど
買いに行くのはちょっと面倒、でも食べたい。

白玉粉ならあるのでこれで手を打とうと準備開始、
ふと目に止まったのが「米粉」、これ混ぜたらどうなる?




準備1

① 白玉粉と米粉をざっくり同量混ぜて水を加えながらこねこね。
② いわゆる耳たぶの柔らかさになったら少し休ませます。
③ 好みの大きさに丸めます。




準備2

④ 沸騰したお湯に次々投入。
⑤ 浮き上がって2,3分したら冷水に取ります。




準備3

みたらし風のたれは、水・醤油・麺つゆ・みりんを
好みの量混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけたの。



団子96

白玉粉はもち米から、米粉は当然お米から、
この組みあわせ、違ってるかもだけど、
食べてみたら、ふつうにお団子だなあっていう感じ。
ちょっとカッコようかとサッと炙ってみたの。
わたしはこれで満足♪




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 ほろほろチキンとスパイスが魅力のパキスタンカレー♪ 

パキスタンカレー74新

目覚めたら、雪がしっかり20センチ積もってた!そして寒い。

パキスタンカレー、この秋、郊外にある「カラバトカレー」さんで初体験。
目に飛び込んできたのが、具材がほろほろのチキンだけのカレー。
スパイスの風味が複雑にからみ合って絶妙な味わいなの。

なんとか再現できないものかと色々調べて作ってみたの。
お店と同じ味とはいかないけどね、頑張った♪
詳しい作り方は →はるさんの台所(クックパッド)
興味がおありの方はご覧になってくださいね。




スパイス06ブログ
クミン・カルダモン・コリアンダー・シナモンスティック・
クローブ・スターアニス


「作ってみたい」を後押ししてくれたのが
スパイス大使をさせていただいて出会ったホールスパイスたち。




スパイス10ブログ

たっぷりのオイルにホールスパイスを加えて低温に保ち、
香りを引き出したの。
この時点で、ふんわりカレーの香りがしてきます。




準備

このオイルでじっくりソテーしたチキンレッグを
炒めた玉ねぎ、生姜・ニンニクの上に乗せて圧力鍋へ。
たぶんお店ではソテーするところから柔らかくするところまで
お鍋で何時間もかけて煮込んでいると思われます。




準備1

圧力鍋から深型のフライパンに移動。
かなり柔らかくなっています。



準備2

ホールトマトを加えてしばしぐつぐつ煮込みます。
さくさくほぐしながら骨をはずし、取り出します。




準備3

さらに細かくほぐして塩を加えなじませます。
カレーパウダー・ガラムマサラを入れ弱火で煮込んで出来上がり。




パキスタンカレー93新

お店と同じようにキャベツのさっぱりサラダとチャイを添えて♪

ホールスパイスにはパウダータイプもあるので
それを使うともっと簡単に作れるかも。
まあ、最初なので丁寧に取り組んでみたってことで。



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 30分でできちゃう!いさだ醤油で浅漬け白菜キムチ♪ 

キムチ119新

朝から続く雨が夜半から雪に変わって吹雪きに‥
TVの気象情報がそう伝えてました、さすが12月!

このたび正田醤油さまのご厚意で
新たにもう一組、魚醤のセットをお送りいただいたの。
さっそく<いさだ醤油>と市販のキムチの素で
浅漬けの白菜キムチを楽しんだの♪


キムチ漬けはアミエビの塩辛で風味づけしているから
いさだ醤油はその代用ってわけ。
なかなか良いアイディアでしょ、




準備1

① 白菜:100gは6センチくらいの長さに切って細切りにします。
② 白菜をボールに移し、塩を小さじ1/2程度振りかけ少し置きます。




準備③

③ ときどき、ギュッともみ込むことをして‥写真は20分後。
④ 出てきた水分を軽く絞ります。 ここまでが下処理です。




準備

材 料(おつまみ分)
* 下処理をした白菜 ‥約90g 
* リンゴのすりおろし ‥小さじ2
* しょうがのすりおろし ‥小さじ1/3
* いさだ醤油 ‥小さじ1/3~
* キムチの素(市販) ‥小さじ1と小さじ1/2
  (メーカによって違うので加減してください)


これらを全て混ぜ合わせたら出来上がりです。



モニター2

 <旨み広がる調味料 魚醤>
魚醤で旨みたっぷり料理レシピ
魚醤で旨みたっぷり料理レシピ




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 鶏むね肉の山椒だれ漬け♪ 

山椒鶏小

優しい味わいの鶏むね肉と和のスパイスの山椒が出会って
お酒にぴったりなおつまみになったの♪

すぐに食べたいところだけど、2日目からがおいしい。
時間も調味料なのかもね。




準備1
   お肉の繊維に対して平行にすべらせるようにカットします

材 料(おつまみ分)
* 鶏むね肉 ‥120gくらい
* 山椒の葉 ‥10枚~
 (冷凍しておいた)山椒の実があればkさじ1程度)
◎ 下味用調味料
* 日本酒 ‥大さじ1
* 砂糖 ‥小さじ1
* 白だし ‥小さじ1
◎ つけ込みだれ
* 麺つゆ(2倍濃縮) ‥大さじ2
* 煮切った日本酒 ‥大さじ1
* 醤油 ‥小さじ1




準備2

① スライスした鶏肉を耐熱皿に並べ、下味用の調味料を
  ふりかけ、15分ほど置きなじませます。
② レンジ600wで1分20秒くらい様子を見ながら加熱します。
③ 保存容器にあら熱が取れた鶏肉、山椒の葉(山椒の実)を
  交互に並べ、上から漬け込み用のたれを回しかけます。

④ 冷蔵庫で休ませます。



山椒鶏56

山椒が素敵に香っておいしいの。
やっぱり、これは日本酒が合うね~♪





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はる

Author:はる
釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!
収穫した物でお料理も作ります。
食器も手作りです。

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