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ガラムマサラで香り華やかおとな味のカレーうどん♪
2020/07/11 09:05:01
“小さじ一杯でスパイス使い切り大作戦！”
お題のスパイスの中から選んだのは「ガラムマサラ」。
このスパイスはインドの家庭料理には無くてはならないもので、
カルダモン、ブラックペパー、クローブ、クミン、コリアンダー、シナモンなどを
お料理ごとに、それぞれの配合を変えて楽しむんですって。
考えたレシピは「麺つゆとカレールーで作る簡単カレーうどん」。
仕上げに加えたのは、小さじ１杯のガラムマサラ、
シャープな華やかさはちょっとおとな味かな♪
材 料（軽めの２人分）
* 乾うどん ‥１２０ｇ →好みの加減にゆでておきます
* 玉ねぎ ‥６０ｇ →スライス
* 豚バラ肉 ‥６０ｇ →食べ良い大きさにカット
* にんじん ‥２０ｇ →千切り
* アスパラ ‥１本 →ゆでて斜め切り
* 干ししいたけ ‥水戻しして５ｇ →千切り
＜カレーうどんつゆ＞
* 水 ‥３５０ｍｌ～４００ｍｌ
* 麺つゆ（４倍） ‥大さじ２
* カレールー（市販品） ‥２０ｇ程度
* みりん ‥小さじ２
* GABANガラムマサラ(R)＜パウダー＞ ‥小さじ１
① フライパンを温めて炒め用油を入れ、玉ねぎ、豚肉を炒めます。
② 豚肉の色が変わったらにんじん、しいたけを加えさらに炒めます。
③ 水を注ぎ、中火より少し強火で５分ほど沸騰させます。
→あくが浮いてくるので浮いてくこなくなるまで取り除きます。
④ 一度火を止め、麺つゆと刻んだカレールーを加えなじませます。
⑤ 再び点火、弱火より少し強めの火加減で３分ほど加熱し、
アスパラを入れます。
⑥ 火を止める寸前に、または火を止めたタイミングで、
ガラムマサラ：小さじ１を入れ良くかき混ぜます。
器にゆでたうどんを入れ、カレーのつゆを注いでできあがり♪
ガラムマサラには主に芳香性のスパイスと辛味性のスパイスが
配合されているので、あまりぐつぐつ煮込んだりしない方が
風味が楽しめると思います。
「小さじ一杯でスパイス使い切り大作戦！」
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馬鹿値食堂のレポと見頃を迎えた岩見沢の睡蓮♪
2020/07/09 08:35:04
札幌の手稲区にある「馬鹿値食堂」でランチ♪
こちら「現金問屋手稲店」のなかにあるお店。
ＴＶで紹介されたこともあって、ちょっと気になってたの。
とてもシンプルな作りの食堂で、オープンキッチンはとても清潔。
私が頼んだのは「海鮮丼」。
ホタテ・タコ・まぐろ・サーモン・えびが２切れずつ、
かにのほぐし身と白ツブにイクラがふわり‥これで５８０円。
（値段を書くのは‥と思ったけどインパクト大かなと思ってね）
こちらは、海鮮華丼（一日２０食限定）。
イカとサーモンが交互に並べられて
中央にはエンガワ、うずらの卵‥それをイクラが囲むしあわせ♪
あまりの安さに呆然‥カレーライスはスープがついて３００円だよ。
カレーとラーメンがセットという夢のようなメニューは５００円。
店内には鰹だしのよい香りがただよっていて
お腹に余裕がったらカツ丼あたりも頼んでみたいところ♪
高級志向の方にはおすすめできないけど
わたしはとっても美味しかった！
月曜日、お天気の良さにちょっと遠出。
岩見沢の玉泉館跡地公園の睡蓮を見に行ってきたの。
ホントはもっときれいだったのだけどスマホだからかな
うまく撮れなかった。（たぶん腕ののせいだね。）
あと半月ほどすると紫陽花が咲いてまた違った風情に、
紅葉の時期も素晴らしいの、お気に入りの公園です。
今日はこれから、室蘭にある古家の様子を見に行ってきます。
昨年の１１月以来、ずっと放置状態なのでさすがにマズい。
雨漏りの点検、雑草との闘い‥たぶん１泊コース。
もろもろ遅くなりますがご勘弁ください。
お塩ひかえめめんつゆで海鮮あんかけおこげ♪
2020/07/07 10:30:12
：
“辛そうで辛くないキムチ風浅漬け”
すっきりダマされていただけたでしょうか。
本日は、お塩ひかえめめんつゆの旨みを活かして
冷凍庫で待機していた海鮮の具材と、手作りのおこげで、
“海鮮あんかけおこげ”を楽しんだお話し♪
海鮮あんかけのあん（２人分）
* ヤマキお塩ひかえめめんつゆ ‥大さじ２
* 日本酒 ‥大さじ１
* オイスターソース ‥小さじ１
* シャンタン（粉末） ‥小さじ１/２
* 砂糖 ‥小さじ１/３
* ぬるま湯 ‥２５０ｍｌ →シャンタン、砂糖が溶けやすいの
* 水溶き片栗粉 ‥片栗粉：小さじ２、水：大さじ１
※ちょっと塩分控えめなのでもの足りなければ塩を足してね。
海鮮あんかけの材料（２人分）
* おこげ ‥お好みの量。手作りでも、市販品でも良いです。
→おこげの作り方はいちばん下の▼続きを読む▼で
* 揚げ用の油 ‥適量
* シーフード ‥イカ・エビなど合わせて１００ｇ
* 豚バラ肉 ‥４０ｇ →軽く塩コショウしておきます
* チンゲン菜 ‥２～３枚 →ザク切りにします
* うずらの卵 ‥４個 →ゆでて皮をむきます（水煮でも）
* きくらげ ‥２～３ｇ →水戻ししておきます
* おろししょうが（チューブ） ‥小さじ１
* 炒め用油 ‥小さじ１～
① 揚げ物用の鍋に油を入れ、１８０℃～１９０℃に温め
おこげを何回かに分け揚げ、油を切っておきます。
② フライパンに炒め用の油を入れ、しょうがを炒め、
香りが立ったら豚肉を炒めます
③ 肉の色が変わったら、シーフードミックス、チンゲン菜、
きくらげ、うずらの卵を入れ炒め合わせます。
④ 全体に油が回ったら、餡かけのたれ（水溶き片栗粉は除く）を
入れて、中火より少し弱火で２～３分煮ます。
⑤ 弱火にして水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
器におこげを盛り付け、あんをかけたらできあがりです。
おこげが熱々のうちにあんをかけると
ジュワーっと音がしておいしさアップです♪
＜おこげの作り方＞を別のページに書きました。
▼続きを読む▼ をクリックしていただくとご覧いただけます。
“おいしさそのまま！お塩ひかえめめんつゆレシピ”
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“辛そうで辛くないキムチ風浅漬け”
すっきりダマされていただけたでしょうか。
本日は、お塩ひかえめめんつゆの旨みを活かして
冷凍庫で待機していた海鮮の具材と、手作りのおこげで、
“海鮮あんかけおこげ”を楽しんだお話し♪
海鮮あんかけのあん（２人分）
* ヤマキお塩ひかえめめんつゆ ‥大さじ２
* 日本酒 ‥大さじ１
* オイスターソース ‥小さじ１
* シャンタン（粉末） ‥小さじ１/２
* 砂糖 ‥小さじ１/３
* ぬるま湯 ‥２５０ｍｌ →シャンタン、砂糖が溶けやすいの
* 水溶き片栗粉 ‥片栗粉：小さじ２、水：大さじ１
※ちょっと塩分控えめなのでもの足りなければ塩を足してね。
海鮮あんかけの材料（２人分）
* おこげ ‥お好みの量。手作りでも、市販品でも良いです。
→おこげの作り方はいちばん下の▼続きを読む▼で
* 揚げ用の油 ‥適量
* シーフード ‥イカ・エビなど合わせて１００ｇ
* 豚バラ肉 ‥４０ｇ →軽く塩コショウしておきます
* チンゲン菜 ‥２～３枚 →ザク切りにします
* うずらの卵 ‥４個 →ゆでて皮をむきます（水煮でも）
* きくらげ ‥２～３ｇ →水戻ししておきます
* おろししょうが（チューブ） ‥小さじ１
* 炒め用油 ‥小さじ１～
① 揚げ物用の鍋に油を入れ、１８０℃～１９０℃に温め
おこげを何回かに分け揚げ、油を切っておきます。
② フライパンに炒め用の油を入れ、しょうがを炒め、
香りが立ったら豚肉を炒めます
③ 肉の色が変わったら、シーフードミックス、チンゲン菜、
きくらげ、うずらの卵を入れ炒め合わせます。
④ 全体に油が回ったら、餡かけのたれ（水溶き片栗粉は除く）を
入れて、中火より少し弱火で２～３分煮ます。
⑤ 弱火にして水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
器におこげを盛り付け、あんをかけたらできあがりです。
おこげが熱々のうちにあんをかけると
ジュワーっと音がしておいしさアップです♪
＜おこげの作り方＞を別のページに書きました。
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お塩ひかえめめんつゆで辛そうに見えるけどぜんぜん辛くないキムチ風浅漬け♪
2020/07/05 09:30:40
辛そうに見えるでしょ、でもぜんぜん辛くないの、
真っ赤を演出しているのはパプリカパウダー。
辛いのが苦手な方にも楽しんでもらえるよう、
ヤマキお塩ひかえめめんつゆの旨みと薬味の香味で
さっぱりおいしいキムチ風の浅漬けを作ったの。
材 料（かぶ・きゅうり各１本分）
* かぶ ‥１個（皮をむいて９５ｇ）
* きゅうり ‥１本（上下を落とし少し皮をむいてて８５ｇ）
* 下味用の塩 ‥３ｇ
＜漬け込みだれ＞
* ヤマキお塩ひかえめめんつゆ ‥大さじ２
* ＧＡＢＡＮパプリカ<パウダー> ‥小さじ１と１/２
* にんにく（チューブ） ‥小さじ１強
* しょうが（千切り） ‥２．５ｇ
* しょうが（すりおろし） ‥小さじ１弱
* シャンタン（粉末） ‥小さじ１/３
* 穀物酢 ‥小さじ１/４程度
* 輪切り唐辛子 ‥２～３個（辛さではなく旨みのため）
※パプリカパウダーは入れ過ぎると苦みが出るのでほどほどに。
① かぶは縦半分に切って薄切りにします。
② きゅうりは縦に４分割し、斜め切りにします。
③ ボールにかぶときゅうりを入れ塩を加えよく混ぜ、、
２０分程度、なじませます。
④ キッチンペーパーなどで③の水けを軽く絞ります。
⑤ かぶ・きゅうりと漬けだれを合わせ３０分ほどなじませます。
辛いキムチだと思って食べた人は目をぱちくり。
辛いのが苦手な人はニッコリ。
ちょっとイタズラな浅漬けのお話しでした♪
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テスコムのマルチオーブンで牛・豚・するめジャーキー♪
2020/07/03 11:33:11
テスコムの低温コンベクションオーブン、
先日は低温調理機能でローストビーフ・ポークを作りましたが
→少しリニューアルしたページは →こちら☆
次に楽しんだのは“乾燥調理”（フードドライヤー）。
下味をつけた食材を専用の網にのせて
ダイヤルは冷風：弱、温度は６０℃、時間は乾くまで。
＜するめジャーキー＞
① さばいた後のイカは水洗いをしてザルにあげ水を切ります。
② ほんの少し、塩を加えかき混ぜキッチンペーパーで水切り。
③ 反らないよう串を打って専用の網に並べタイマーを合わせます。
（再度、串打ちなしでも作りましたが反りませんでした）
＜ ビーフジャーキー＞
好みのスパイスで味付けして、冷蔵庫で一晩なじませます。
少し間隔をあけ、重なりがないよう並べスイッチＯＮ。
＜ポークジャーキー＞
麺つゆ・おろししょうがで味付けして冷蔵庫で一晩休ませます。
少し間隔をあけて付属の網に並べます。
＜ホタテ＞
キッチンペーパーで良く水分を取って、付属の網に並べます。
＜たこ・タコ皮・ホヤ ＞
たことホヤはキッチンペーパーで良く水分を取って、
タコ皮はみりんとあらびきのブラックペパーで味つけしました。
（珍味で売られている“たこ皮ジャーキー”のマネっこ）
あらかじめ、「ピチットシート」やくっつかないキッチンペーパーで
水気をとっておくと加熱時間は短縮できると思います。
あとは空間に少し余裕を持たせると仕上がりが早いです。
