アブラコの唐揚げがごろっと入ったスープカレー

どうってことない話なんですが‥
ちょうど昨年の同じ日に、アンパンマンの公園の写真をアップ。←★
昼間、カメラ片手に出かけてみたら‥無い!!　なんにも無い！
一面真っ白なだけ！、
かろうじて少し雪が盛り上がってるトコがあってソコかな？って感じ。
やっぱり今年は、雪が多いんだわぁ。

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　　アブラコの唐揚げがごろっと入ったスープカレー
またまた、先日釣ったお魚さんを使いました(^^)
今日はあのとてつもなく大きなアブラコ（アイナメ）さんの登場です。
あれだけのビックサイズ、身がしっかりしていて鶏肉のような感じ。
皮ごと唐揚げにして、スープカレーの具にしてみました。



使った材料は
・皮付きのソイ　　‥片栗粉を付けて二度揚げ
・人参　　　　　　‥スチームクッカーで柔らかく
・根深ネギ　　　　‥素揚げ
・ナス　　　　　　‥素揚げ
・舞茸　　　　　　‥片栗粉を付けて揚げる

　　
スープカレーは、市販の素を使いました。
ジンギスカンのタレでお馴染み
ベル食品の『スープカレーの作り方』という商品です。



それぞれ加熱したものを器に盛りつけました。



スープを静かに注いで‥パチリ(^^)

これじゃあ、料理のうちに入らない‥？
という気もしないわけじゃないけど、アイディア賞!?‥ということで(^^)

スープカレーのメインってチキンが多いけど、むっちりした食感の魚も
とっても美味しかったです。


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　　　アブラコ（アイナメ）さんのお姿
なんとなく、恨めしそうなお顔ですねぇ。

ちゃ～んと丸ごと美味しくいただきました＼(^o^)／


　　　　

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アブラコの塩麹漬けと西京漬け ＆ 真狩（ﾏｯｶﾘ）

ウッホ～イ ＼(^o^)／
連日２５度超えの暖かさ!!
日照も６０分/時 ‥ つまり快晴なのだ ～ ♪

昨日は、陽気に誘われ中山峠を超え、真狩（まっかり）～ニセコまで行って来ました (^^)
休日で前夜から帰宅していた息子も同行。
いつもは気難しい “ 羊蹄山 ”、終日その美しい姿を見せてくれましたよ。



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先週、釣りあげた１．５キロのアブラコ。
頭とハラスは、甘辛い醬油でコックリと煮ていただきました。



　　アブラコの塩麹漬け焼き

３枚におろした身を “ 塩麹 ” に漬けました。
漬けたのは４日ほど。
ラップに塩麹をスプーンでサラッと塗り、アブラコの切り身を置きます。
上は、塩麹をスプーンですくってポトリと落とし（加減しながら）、
指で丁寧に広げます。

使う塩麹の量は、少し少ないかな？と思うくらいが良いみたい。
アブラコの身はその名の通り油がありますけど、やはり白身魚なので
塩分が染み込みやすいです。

上に乗せたのは、「宮崎県の物産展」で購入した山椒の実の醬油漬け。



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　　　アブラコの西京漬焼き

こちらは、西京味噌に４日間、漬け込んだもの。
やっぱり少しコゲちゃいました。
（気ィ使って焼いたんだけどなぁ‥）

笹に包んだのは、コゲを隠すためじゃないですよ ～ (^^)
焼き上がった感じが、塩麹漬けと大差なかったので ‥
それにおしゃれ感もバッチリかなあと思って。



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４日間、漬けた様子。

笹の上にあるのは、西京漬け。
ほんのり飴色に染まっています。
指で押してみると程よい弾力で、良い香りがします。

昆布の上に置いたのは、塩麹漬け。
こちらは、透明感のある“色白”になりました。
見ただけで、プリっと身が締まったのがわかります。





焼きあがったものを並べてみました。

どちらも、予想以上の美味しさ!!
西京漬けは、独特の香りとほのかな甘さが魅力。
塩麹漬けは、キッチリとしまった弾力のある身と素材そのものの旨みを
引き立てる味わいがさすがです。

はるさんは西京漬けの豊かな風味にうっとり。
息子は塩麹漬けが好みのようでした。
ダンナさまは ‥アレ？なんにも言ってなかったけどお皿が空っぽだったので
美味しかったんでしょう!?



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真狩村 ‥「 まっかり 」 と読みます。
本州の方には読めないかもしれませんね。




真狩まで行ったのは、“ 羊蹄山の伏流水を汲むため ” なんです。
飲用だけじゃなく、ご飯を炊くとふっくら美味しくなります ♪
水割りに使うと、安いウイスキーが高級なものに変わるとか !?

以前は、京極（きょうごく）町の “ ふきだし公園 ” に行っていたのですが
こちらは同じ水質で、車に近い場所で汲むことができるので便利なんです (^^)

札幌からは１時間半ほどかかりますが、平日でも多くの人がやってきます。





この真狩村は、『 細川たかし 』 さんの故郷です。
道の駅 「 真狩フラワーセンター 」 には、銅像や紅白で着用した衣装などが
展示されているんですよ。

画は、この道の駅で買ったお土産。
ここは 『 ゆり根 』 の生産が全国の７０％。

左は、ゆり根が入っているカステラ。
（黒糖風味のカステラにゆり根あん入り ‥ らしいです）
甘味は苦手なので ‥ (^_^;)

右は、ゆり根で作られた “ 焼酎 ”。（配合率３０％未満）
１８０ミリ㍑で４５０円（２５度）
こちらはチョッピリいただきましたよ ～ ♪
ゆり根のお味というより、ほんのり「 いも焼酎 」の香りがします。

中央は、「 ふきのとう味噌 」。
地場の工場で作られたものではないのですが、ここでしか買えないの。
独特の作り方がテレビで紹介され、気になってたのです。
なんでも、ふきのとうを塩蔵させたあと発酵させる云々 ‥
色味も鮮やかで、野趣あふれると言ったお味です。
ご飯のおともや冷奴に乗せても美味しいんです (^^♪




　　　　



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アブラコ （ アイナメ ） の “ あらい ”

札幌はすっかり雪の中。　もう冷え冷えです=3

朝、雪を踏みしめると「キュッ♪キュッ♪」、気温は氷点下でした。


　　　　　　　　☆　　　　　　　☆　　　　　　　　☆


先日いただいた 「 アブラコ 」。
この魚もいろんな名前がおありのようで、調べてみると 「 アイナメ 」、「 鮎並 」、
なかには 「 愛な女 」 なんて艶っぽいのもありました(^^)。




これが 「 アブラコ 」 のお姿です。全長４０センチオーバーでした。
煮付け用の切り身状態のものは見たことがあるけど
丸のままではあまりお店に出てないかも…？　


　

お顔のアップと、でこぼこの三枚おろしです (^_^;)。
アブラコの皮は引きやすくて、一気にズルッといけました。


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そう、皮を引いたということは、お刺身。
新鮮なアブラコ＝刺身、という図式が出来上がるほど美味なんです !!
もっちりとした身と脂が乗った甘さがある、独特のお味です。

ただ、寄生虫がいることがあるので要注意。（特に暖かい季節）
自己責任ということで、薄く切って、蛍光灯に透かしてよ～く観察しました。




今日のメイン 「 アブラコの洗い 」。

刺身用に切った身を、氷水に３分間浸けてシャブシャブ。
ザルにあげて水を切り、さらにキッチンペーパーで優しく水を取ります。

漬けダレは、「 辛子酢味噌 」、「 わさび醤油 」、「 ポン酢 」など。
今回は、梅の裏ごしをだし醤油で伸ばしたものを添えました。

ムッチリとした食感はそのままで、冷たさがアブラコの甘さを引きだしているような
気がします。
たまには目先を変えて“あらい”も良いかも。


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これは 「 アラの煮付け 」。
頭の部分は “ なし割り ” （真っ二つにすること）に、身厚の “ ハラス ” は
煮崩れを防ぐため腹骨は付けたままにしました。　

たっぷりの日本酒を入れて煮付けました。
甘みはハチミツ、醤油はついつい入れ過ぎてしまうので少しずつ足して
様子を見ながら煮ました。


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「 アブラコの揚げ出し 」

骨切りした切り身に、片栗粉をまぶして揚げました。
熱々のうちに天つゆをかけ、白髪ネギをのせ、ワサビを添えていただきました。


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「 アブラコの皮の湯引き 」

ウロコを取って、一気に引いたアブラコの皮、丁寧にとっても丁寧に掃除をし、
熱湯の中で３秒ほど泳がせ、氷水に取ります。

キッチンペーパーでしっかり水分を取って、冷蔵庫で一休み。
細く切って、ポン酢でいただきました。

「 皮の湯引き 」、初めて作りました (^^)。
“ ふぐ皮 ” とまではいかないけれど、「 旨い！ 」 です。
なんで今まで作らなかったんだろう??
これは断然、日本酒でしょうね。


　　　　　　　　☆　　　　　　　☆　　　　　　　　☆


文字通り、頭から皮までしっかりといただきました ＼(^o^)／。
（ホントは尻尾までと言いたかったけど…ムリっ！）
ここまで味わいつくしたら 「 アブラコ 」 も本望だと言っておりました !?

魚だとあれこれレシピが浮かぶのになあ。
やっぱり野菜料理はイマイチ …




とりあえず、レタスサラダを作りました。

上に乗っている白いものは、おつまみの “ イカ燻 ” をオリーブオイルと酢につけて
柔らかくしたもの。

おダシがでてイイ感じでした (^^♪。
と、野菜料理とは言えない料理を披露するはるさんでした (^_^;)。



　　　　


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“ アブラコ ” の味噌漬け

３月に入ったというのにこの寒さ、雪は降るし、日中でも１度くらいの気温だし。

そう簡単に春はやってきませんねぇ ^^;



“ アブラコ ” の味噌漬け

先週釣った“アブラコ”、初挑戦の 『 味噌漬け 』 を作ってみました。

お刺身は、もっちりとした食感で甘みのあるやさしい味。
煮付けは、名前のとおり脂があって身離れが良く、ホッコリとした味。

なかなか守備範囲の広いお魚です。

添え物は菊花かぶならぬ菊花大根、塩を振ってしんなりさせてから甘酢につけたものです。




調味料＝およそ５０グラム×４切分。

味　噌　　　５０グラム
日本酒　　　大さじ１　
みりん　　　大さじ１

よく混ぜて、半量をバットに敷いてガーゼをひきアブラコの切り身をのせます。




ガーゼで覆い、残りの味噌を塗りました。

「 こんな量で大丈夫？ 」 というくらい少量ですが、しっかり味が染み込みました。




なんとなく昆布のお布団をかけて休んでもらいました。効果のほどは…不明 (^_^;)
（スケソウダラの昆布締めに使った端っこが残っていたもので。）

漬け置く時間は１日以上～お好みで。


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味噌漬けの布団にした昆布、１センチ強の幅に切って 「 おつまみ 」 に変身。
厚みがある、立派な昆布だったので捨ててしまうのはなんだかもったいなくて…

キッチンペーパーの上にのせてレンジで加熱。
２００ワットで様子を見ながら数分間加熱、ポイントはときどき扉を開けて水分を飛ばすこと。
仕上げに６００ワットで５秒くらい加熱してパリっとさせました。



　　“アブラコのハラス”の煮付け

アブラコを３枚におろしたときに残った “ ハラス ” の部分を煮付けにしてみました。

身より弾力があって煮付けにすると美味しいです。

ウロコが取りきれないので、熱湯をまわしかけ冷水で洗いながししました。


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どうも地味な色合いのお料理ばかりですが、それぞれじわーっと美味しかったです。

「 味噌漬け 」 は初挑戦でしたが、寝かせることで深まる味わい…

時間も立派な調味料なのだと知りました。




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“ アブラコのお吸い物 ” と “ からすみ ” のその後

天気予報にだまされた～！！！

我が家の船長のトホホな顔。

予報では、室蘭方面は土曜・日曜共に雨の予報だったはず。

ブーブー言いながら、迫りくる “ 秋鮭 ” シーズンに備え、せっせと仕掛けの手入れを
しとりました。

わたしはというと、恒例の 『 日帰りバスツアー 』 に参加のため早朝からおでかけ。
ニセコから積丹をまわり、楽しい一日を過ごしたのであります。

ツアーの様子は後日アップするとして、面白い物を買ってきたので『パチリ』。


“へらがにの燻製”

“ へらが に” が燻製になって売られていました。

たまに、茹でた物はみかけますが、燻製は初めて、一杯１００円だったので、話の種に
買ってみました。

もともと、そんなに食べる部分はないのですが、太いはさみや足をキッチンバサミで
切って、ほじほじしていただきました。

抱き身も包丁で切り分けて、ほじほじ。 唐揚げにしてもいいかも。

ほどよく燻製の香りがして、ビールにぴったりでした！

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先日釣った “ アブラコ ” でお吸い物を作ってみました。



お刺身も甘みがあって美味しいし、煮付けも脂がのって最高ですが、たまには変わった
食べ方をと思いまして。

料理名は分かりませんが、よく “ ハモ ”を細かく骨きりして作るアレです。

・始めに昆布でダシを取ってお吸い物を作ります。

・アブラコは、食べやすい大きさに切って、５ミリ弱の幅で骨きりをします。

・切った身に、片栗粉をまぶします（切れ目の中までていねいに）。

・片栗粉をまぶした切り身を、沸騰したお湯に入れて火を通し、ザルに上げお湯を切ります。

・これを器にそっと入れ、上に梅の裏ごしをのせ、お吸い物の汁を静かに注ぎます。

・ミョウガ、ネギを添えてできあがり。上品な美味しさです。

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からすみ

１０日ほど前に、塩をたっぷりまぶし、冷蔵庫に保管。

かなりの量の水分が出てくるので、こまめに水を捨てて乾燥に努めました。

今日現在の姿はこんな感じで、始めの３分の２くらいの厚さになりました。

手で持つと、結構弾力があります。塩蔵から２週間たったら、酒とみりんを混ぜた物に
ひたして、塩分を除いていく作業に移ります。

その模様はまた後ほど。

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週間天気予報では、またまた土曜日に雨マーク!?

半月も室蘭の空気を吸わないと、うちの船長はイマイチ調子が出ない様子、今週はでかける
ことにしましょうかね。




たまたま、大・中・小が揃いました。

「 忙しい！ 」 を連発している割りには、こんなことで時間を費やしている“はるさん”
なのでした。

　　　　　　　　

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