ニシン ☆ 桜の葉包み

春というにはまだ遠い北国。
雛飾りに心和ませる‥３月３日。

父、母‥が願ってくれたように
今年もまた、健やかにこの日を祝いました。


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　　　　ニシンの桜の葉包み

ちょっと見たら“桜餅”‥!?
桃色に染まった餅米にニシンをのせ、香り豊かな桜の葉で包みました。

雛の宴のおもてなしにいかがでしょう(^^)





準備したのは
中型のニシン１尾‥（昨年室蘭で釣ったものをフードシーラで脱気保存）
餅米：１合、食紅、桜の葉の塩漬け（市販品）




餅米は１時間浸水し、お箸の先に食紅をつけ色付け。
炊きあがったら白しょうゆ小さじ１をふりかけ、混ぜておきます。

ニシンは一口大に切って麺つゆ、日本酒を合わせたタレに１０分ほど
漬け込み、魚焼きグリルで焼いておきます。

あとは画のように、桜の葉→餅米をのせる→ニシンを載せる→包む。





うえから銀あんをトロ～リ～♪




断面は‥こんな感じ。

ちょっと大人の桜餅‥!?
美味しくいただきました。


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チラチラっと写り込んでいた“お雛様”。
友人が作ってくれたものなの。

いつも仲良くしていただいているmasakohimeさんが
「はんぺんと豆腐の巾着蒸し」を作ってくださいました。
彩りもきれいでふんわり美味しそうなの‥‥そのレシピは　→こちらから☆




　　　　

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“シメ”サバのカルパッチョ ☆ 2013ファイナル

今年は降雪が少なくて楽チン～♪なんて思ってたら‥
ドカーンと降りましたよ～！
もう雪かきでヘトヘト(^_^;)
包丁を握る手もプルプル‥

だからって“シメサバ”で簡単に済ませようって魂胆じゃないのよ。
ずーっと考えてたの、今年のラストは“シメ”サバで飾ろうって！
あはは、最後までおバカなやつで‥ごめんなさ～い＼(^o^)／　　　　　

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　　　　昆布締めシメサバのカルパッチョ

お気に入りの昆布締めのシメサバを使いました。
レモンの輪切りの上に並べてバジルを振って、エクストラオリーブオイルを
好きなだけかけていただきます。

こうして素材の旨味を楽しむときは上等なオリーブオイルがいいね(^^)
フルーティな香りがシメサバの味を引き立ててくれるみたい。





材　料（２～３人分）
・シメサバ　　　　　　　　　　　半身
・レモン　　　　　　　　　　　　１個（できれば国産で）
・GABANバジル　　　　　　　　　５振りくらい
・ミックスペパー　　　　　　　　適宜
・エクストラバージンオイル　　　お好きなだけ
付け合せ：レンコンの素揚げ、サラダ春菊、コンビニのパックサラダ。

作り方
・まず、付け合せの野菜をお皿に盛りつけます。
・レモンの輪切りをお皿に並べ、スライスしたシメサバをのせます。
・シメサバの上に大さじ１ほどエクストラバージンオイルを振りかけます。
・さらに、ミックスペパーを散らし、GABANバジルを全体に５振りします。

いただくときは、レモンの上にシメサバをのせてパクリ。
お好みで、エクストラバージンオイルをさらにかけてください。

シメサバにオリーブオイル＋GABANバジルとレモン。
酸っぱさよりも甘みを感じる組み合わせです。
簡単なのにとっても美味しいの。
おもてなしにもピッタリです～☆



パーティー料理レシピ  スパイスブログ

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　　　　子持ちハタハタの飯寿司

毎年購入する自分へのご褒美‥“子持ちハタハタの飯寿司”。
飯寿司っていうのは、酢などで下漬けした魚を米と麹、野菜で漬け込んだ
北海道独特のお漬物です。

鮭、カレイ、ホッケ、ニシン、秋刀魚、イカ、ホタテなど色んな種類が
あるんです。

中でも、この子持ちハタハタは希少なことも合ってなかなかいただけないの。
バリバリとした卵の食感は例えようのない感じ。
これを食べると、今年も頑張ったなあって思うのよ(^^)

卵の色の違いは餌の違いらしいけど未だ解明されていないらしいです。




　　　　　　ポンアヨロ海岸にて　　　　　　ー２０１０年２月撮影ー

登別のポンアヨロ海岸に打ち上げられた「ハタハタの卵」。
可愛らしかったのでパチリです。
他には黄色やオレンジ色があるんだって。


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今年も、このようなハチャメチャなブログにお付き合いいただき
本当に有難うございます。
皆さまのおかげで楽しく１年過ごすことができました。

新しい１年も、仲良くしていただけるとうれしいです。
どうぞ、良いお年をお迎えください。



　　　　

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サバの唐揚げ ☆ 山わさびディップ添え

釣ってきたサバ。
小さめのものは、朝食用に“みりん干し”
中くらいのものは“唐揚げ”に。

いつもはすりおろし生姜を加えて唐揚げにするんですけど
今日は、ディップにこだわって唐揚げを楽しんじゃいました＼(^o^)／


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サバの唐揚げ☆山わさびディップ添え

いきなりですが‥
・サバの切り身　　　　２００グラム
・麺つゆ　　　　　　　小さじ２杯弱
・日本酒　　　　　　　小さじ１
これらを混ぜあわせ、２０分ほど味をなじませます。

片栗粉をまぶし、１６０度の油温でカラリと揚げます。
付け合せのお野菜と盛りつけます。




　　　　　山ワサビのディップ

山わさびディップの作り方
・山わさび　　　　　　お好きなだけ
・マヨネーズ　　　　　適　宜
・オリーブオイル　　　少々
・水　　　　　　　　　３～５滴

まず、山わさびをお好きなだけすりおろします。
・すりおろした山ワサビに「水」をほんの数滴加えます。（辛味が増す!?）
・変色を防ぐためとマヨとの馴染みを良くするため、オリーブオイル少々。
・マヨネーズをお好きなだけ加えて混ぜたらできあがり！




　　　　　　　山わさび

山わさびって、多分あのホースラディッシュだと思うんですけど。
北海道では普通にスーパーで売られています。
すりおろして、お醤油かけて、アツアツご飯にのせて‥プハ～～～っと
辛さを楽しみます。イカ刺しにも合うんだなあ～♪

もしや全国区のモノじゃないかも‥と友人にメール！
「前にケンミンショーで紹介されたくらいだから北海道だけかも‥」
あらら‥でも、ここまで来て引き返すわけにも‥(^_^;)
別バージョンのディップ、紹介しちゃいます！





これは、かなりイケます！　☆３つ～～！
ご飯のおかずにも、お酒の友にも‥２日続けて作るくらい美味しかったです♪

山わさび‥手に入らない時、こんなのはいかがでしょう!?
「ワサビとヨーグルト」のディップ。
・チューブ入りワサビ　　小さじ１～１杯半
・プレーンヨーグルト 　　大さじ２～３
・オリーブオイル　　 　　 大さじ１くらい
・白だし　　　　　　　 　　　大さじ１強

まず、ワサビと白だしを混ぜます、そこにヨーグルトを少しずつ混ぜます。
最後にオリーブオイルを合わせます。
スモークサーモンや鶏ハムなんかにもピッタリだよ～♪


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　　　　　サバのみりん干し

サバを麺つゆと同量のみりんを混ぜた中に漬け一晩。
朝食用に一夜干しにしてみました。

味は良かったけど‥朝の光ではうまく撮れなくて‥
結局、カーテンを閉めて夜バージョンでパチリ！




テレビで人気料理ブロガーさんが「上手に料理をとるコツ」を伝授中！
自然光が一番良いとのことで‥頑張ってみたけど‥。
まだまだ、修行は続きます(^_^;)



　　　　

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中サバの棒寿司 ☆ 旨炒めでレンコンサラダ

先々週、台風通過後は海は時化る‥と学習したので今週は札幌。
あれ～！台風２０号‥いつの間にか消滅してた(^_^;)
今頃、絵鞆はイカ大漁、ブリゲット‥で盛り上がってるんだろうな。

悔しいのでキノコ採りへ‥ほぼボーズ！


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　　　　　　　中サバの棒寿司

先週釣った中サバ、三枚におろさず腹開きの状態で酢じめにして棒寿司に
してみました。


・塩と砂糖を７：３の割合で混ぜたもので身の両面を１時間ほど脱水します。
・酢に昆布茶を少量入れたものに漬け込みます。
・ラップの上に、しめたサバを置き、中央に大葉をのせ、すし飯を乗せます。
・ラップごと形を整え、巻きすで包み込むように巻いて、味をなじませます。

山で採ってきた‥笹の葉でくるんでみました＼(^o^)／
ブログ用におめかしです！





大きいサバは油の乗りも良くて絶品だけど‥釣れなかったしね。
せっかく釣れた中サバ、美味しくいただこうと考えました。

一口でパクリといただけます。
それに、見た目もおしゃれな感じ～♪

これなら、中サバをメインに釣るのも悪く無いかも(^^)




　　　　　旨炒めソースとマヨのレンコンサラダ

掟破り‥(^_^;)
炒めるためのペーストなのに‥炒めずに“サラダ”にしちゃいました。

この旨炒めペースト、チャーハンに野菜炒めでしょう、焼きそばも美味しかった♪、
あまりの手軽さにどんどん使って残りほんの少し‥
最後の最後まで味わいつくします！





材　料
・レンコン　　　　　　８０グラム（皮をむいたもの）　
・トッピング　　　　　適　宜
・マヨネーズ　　　　　大さじ１
・旨炒めペースト　　　小さじ２分の１
　（鶏ガラ塩こしょう味）

作り方
・レンコンは薄切りにして酢水に数分さらしたあと、３０秒ほど茹でます。
・水にとって冷やし、良～く水切りをします。
・ボールにマヨネーズと旨炒めペーストを入れよく混ぜます。
・その中に水気を取ったレンコンを入れよく混ぜます。
・上にパプリカ、枝豆を散らしてできあがり。

他に調味料はなんにも要らないの(^^)
レンコンのシャクっとした食感が旨炒めペーストの鶏ガラ塩こしょう味と
とっても良く合って美味しかったです。


炒め料理レシピ


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　左から‥黒豆納豆大粒・一般的な小粒納豆・道産納豆大粒

この納豆の大きさ、どうしたら説明できるんだろうか‥!?
定規を横に置くっていうのもなんか違う気がして(･"･)

ちなみに、黒豆の大きさは１８ミリ前後。
道産納豆・わら納豆の大きさは１６ミリ前後でした。
しっかり噛みごたえがありました。



　　　　

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サバが1匹‥サバが2匹‥ブリが釣れな～い !!

２１日、日帰りバスツアー「サタデーナイトツアー！」に参加。
行き先は『室蘭』！‥あはは‥２日前に帰ってきたばかり(･"･)

２２日、５時３０分起床。昨夜７時３０分にあとにした‥室蘭に向かって出発。
１０時３０分、ブリを狙って地球岬の沖に浮かんでました。
釣果は‥トホホ‥。

２３日、午前は波が穏やかという予報に、イカ釣りポイントを目指し５時に出港。
美しい日の出に迎えられながら進むも、追直漁港あたりから波頭が尖り始め‥
地球岬をかわせば穏やかに‥の思惑も見事に外れ‥Uターン‥

サバが１匹‥サバが２匹‥サバが３匹‥ブリが釣れな～い‥恨めしや～～～♪


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　　　　　　釣った魚でお夕飯

貧果に終わった１日目。
イカのお刺身と小サバのお刺身、カレイの唐揚げで乾杯～♪
小鉢はバスツアーで買った「キムチ納豆」。




　　　　　１日目の釣果

イタンキ沖で型は小さいけれどサバ釣れていると聞いて急行。
地球岬の６８メータラインでブリの反応ありの情報でキャスティング開始。
まあ、そう簡単に釣れるはずもなく‥。

１日目は、わたしが釣った‥イカ、小サバ、宗八カレイ‥のみ。
イカは深場に行かないと釣れないのにここで釣れたのは超ラッキー☆




　　　　　イカのお刺身

わずか１匹だけのイカさん、扱いはいつもより丁寧‥(^^)
オシャレに青じそを入れて鳴門巻き。
右端はイカの肝‥釣りたては切っても断面がしっかりしています。
（釣り人の特権‥ごめん遊ばせ‥）




　　　　　　お刺し身盛り合わせ

盛り合わせと言っても、イカとサバの２種類ですけど‥ね。
小サバは３枚におろし、半身ははシメサバ、一方は昆布締めに。
中央が昆布締め、右下がサッと〆たものです。




　　　　　宗八カレイの唐揚げ

宗八カレイは型も小さくて身が薄いので煮付けは無理そう‥
１センチ幅の輪切りにして塩コショウ、じっくり唐揚げにしました。

ヒレもパリパリ食べられて香ばしくて、ビールにピッタリ～♪
でもね、宗八の中骨‥意外と堅いのでソコは取り出してくださいね。


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最近、“釣ったど～！”の写真がないので‥小サバだけど、とりあえず(^^)
船長が手づくりしたサバ狙いの「サビキ仕掛け」で釣りました。
下にもう１尾、針数３つ全ての釣果に‥船長ご満悦！





サバ折りにして、血抜きをして持ち帰ったのでちょっと不格好‥。
１尾だけ３０センチの良型‥ほかはおちびさんです。

釣れたのは追直漁港沖５８メーター。
ブリを探してアチコチ流し中に魚探に反応があったので仕掛けを投入。
７メーター前後で付いた‥ということはブリに追いかけられて浮上した!?
雰囲気は良かったんだけどなあ‥ブリさんは釣れませんでしたねえ。

この日、M号に乗船のマドンナさんが大型のブリをゲット！
強烈な引きに興奮した～！と満面の笑顔。おめでとう～☆




　　　　

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