きのこの秋がやってきた♪-ラクヨウ2018-

北海道の秋の味 “ラクヨウきのこ” 採ってきました♪

馴染みのない地方の方ごめんなさい。
毎年この記事を心待ちにしてくださってる方がいるの。

今回は、甘露煮風と麺つゆ漬けで楽しみました。






正式名称はハナイグチ。
落葉樹のカラマツの下に出るからラクヨウっていうの。

独特の風味は“森の香り”って感じかな。
お味噌汁に入れると抜群においしいの。





　　　　　　　　ラクヨウきのこの甘露煮

材　料
* ラクヨウきのこ　‥‥２００ｇ
* 砂糖　‥‥小さじ２～
* 醤油　‥‥大さじ１
* 麺つゆ（４倍）　‥‥小さじ２

① ラクヨウきのこは一度、ゆでこぼし水を切ります。
② 鍋にすべての材料を入れ、煮詰めます。

ご飯のおともにピッタリなの。





　　　　　　　　　　　　　　９月８日の夕焼け

怖いくらい美しかった。




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山菜の卵寄せ・姫竹のお煮しめ♪-持ち寄りランチ－

　　　　　　　　山菜の卵寄せ

いつもの年より暑い日が続いて
今季の山菜採りは昨日で終了～！
今年も健やかに山の散策ができたことに感謝♪

採ってきた山菜は持ち寄りランチにも大活躍、
この日は「山菜の卵寄せ」と「ウドの先の胡麻和え」。

山菜寄せ‥型から外すときに失敗してしまったの。
次回は落ち着いて‥頑張ろうっと。






①山菜を小さめに切って白だし少々と合わせておきます。
②仕切りの中に均等に入れ、卵液を注ぎます。
　 卵液＝卵：４個・水：１００ｍｌ、白だし：大さじ２～





③蒸し器で蒸すハズが大きすぎて入らずパニック！
せっかくここまで準備したのに‥
④レンジのオーブンの茶碗蒸しコース
　 天板にお湯を張ってオートに切り替え。





⑤ピピピッと出来上がりの合図でこんな感じ。
⑥そっと取り出し、ナイフで剥がしながら取り出します。
　↑ここを焦るとぐしゃぐしゃになるので慎重にね。





　　　　　　　　　がんも（市販品）と姫竹のお煮しめ

色が濃くてびっくりでしょう。
母がつくるのはもっと色黒、でも塩辛くはないの。
おだしもしっかり効かせて少し甘めの味付けよ。

山菜のお料理って少し甘めにする方がおいしい気がする～♪




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乾燥ワラビを戻したナムルでビビンバ丼♪

ワラビ採ったど～！の便りがあちらこちから。
こちらは６月にならないと顔を出さないけれどね、
昨年採って保存用に乾燥しておいたワラビ、
そろそろ食べてしまわなくっちゃ。

戻したワラビをナムルにして“ビビンバ丼♪”
ゼンマイの代わりってとこかな。
適度な弾力と風味がいい感じなの。





　　　乾燥させたワラビ　　　　　　　　　　　戻したワラビ

うちではあく抜きしたワラビを３パターンで保存。
*チャック付きのビニール袋で塩漬け
　食べやすい大きさに切って塩をたっぷりまぜ
　冷蔵庫の野菜室で休憩。塩出しして使用。
*だし汁に浸けて冷凍
　食べやすい大きさに切って好みのだし汁に浸け
　チャック袋に入れて冷凍庫で保存→冷蔵庫で解凍。
*天日乾燥
　姿のまま乾燥させ、袋に入れ常温で保存。
　戻し方は　→こちらをご覧ください☆






*三つ葉とサラダほうれん草のナムル
*ゆでもやしのキムチ和え
*ワラビのナムル
*大根とパプリカの甘酢漬け
*牛肉の甘辛炒め






それぞれをご飯に盛り付けて、
中央に半熟の目玉焼きをのせたの。
お好みで糸唐辛子をトッピング。

大根とパプリカの甘酢漬け‥早い話が“なます”、
よく行っていた焼き肉屋さんのお味なの。


寒い週末になりそう。
さっきは雪もチラチラ、気温２℃。




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天然エノキダケの醤油漬け♪

ナメコのように見えるけどね、
これは “天然のエノキダケの醤油漬♪”

炊き立ての新米の上にのっけてうずらの卵をポトリ。
このおいしさ、たまらんです。

きのこ名人のご夫婦と郊外のお山で採ってきたの。
お目当てのボリボリ（ナラタケ）は採れなかったけれど
エノキダケはあちらこちらに顔を出していて思わず笑顔。

みたび、マニアックな素材の登場‥恐縮です！





　　　　　　　　朽ちた柳の木に生えたエノキダケ

色黒で傘のところも大きくて、
色白の市販のものとは大違いでしょ。






エノキダケは、傘の部分がヒダ状になっていて、
茎が細くてその根元は真っ黒なのが特徴かな。

わかりやすいキノコだけど、
きのこ採りは知識のある方に同行してもらってね。






①採ってきたものをしばらく塩水に浸け、虫だしをします。
②良く洗い、沸騰したお湯に入れ、十分加熱します。
③ざる等にあげ、しっかり水切りをします。
④煮切った日本酒２に対し醤油１を入れたつゆに浸けます。





　　　　　　　　　焼肉屋さんの南蛮味噌

焼肉屋さんで食べた南蛮味噌が忘れられず、
青唐辛子を塩漬けして味噌に漬けこんでみたの。

美味しいけれど‥どこか違うなあ。
また来年、挑戦しようっと！






あのね、市販のエノキダケやナメコを
同じようにつけ込んでもきっとおいしいハズ。

きのこは旨みがいっぱいだからね、
きっと、ご飯が進むと思うんだあ～☆






お尻を向けて‥ごめんなさい！
きのこ採りの師匠（右）と息子なのです。




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落葉きのこ2017・きのこの数の子和え♪

北海道に秋が来た～♪
“落葉きのこ” 見～つけた！

きのこ採りはもはやライフワーク。
採ったきのこで新作レシピを考えるのも楽しいの。

海の幸と合わせて
“きのこの数の子和え♪”

数の子は松前漬け風の市販品。
白だしで下味をつけた落葉きのこと和えるだけ。

ヌルっとした落葉きのことパリっポリっの数の子、
絶妙なハーモーニ～♪





　　　　　　　　　　　　　落葉きのこ＝ハナイグチ

例年に比べるとちょっと少な目かなあ。

落葉きのこって、雷が鳴る年は豊作‥とか
最低気温が１５℃を下回らないと出ない‥とか。

今年はなかなか条件が揃わなかったような。
次回に期待しようっと！






①採ってきた落葉きのこは、塩水につけ虫出しをします。
②さっとゆで、食べよい大きさに切り白だし少々で下味つけ。
③数の子は市販の松前漬け風になったものを使いました。
④きのこと数の子を和え、冷蔵庫で味を馴染ませたらできあがり。

数の子を入れた器、最新作！
仲良しブロガーさんのmisyaさんが
沖縄で買ってこられた器のマネっこなの。






毎年恒例のこととはいえ
マニアックな話題にお付き合いいただき申し訳ありません。

きのこ愛、なかなか止められないのです。

このレシピ、なめこ、霜降りヒラタケでも試しました♪
どちらもおいしかったです。




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