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「塩イクラ」と「生筋子の味噌漬け」の作り方♪
2019/10/06 17:10:31
塩だけで作った塩イクラ（ちらっと写ってるのは醤油漬け）
ここ数年、秋鮭の不漁で高値が続いていた「生筋子」。
今年は少し買いやすいお値段なので嬉しい♪
本日は過去記事から、「塩イクラ」と「味噌漬け」のご紹介。
あまり関心があるテーマではないかもですが、
まったりとお付き合いくださると嬉しいです。
飽和食塩水（ 水の中に食塩を入れこれ以上溶けない状態）に
バラバラにしたイクラを入れ１０分浸けこみます。
時間になったらざる等にあけ、しっかり水切りをします。
詳しい作り方は →こちらから☆☆
冷蔵庫で一晩置くと色も冴え、ねっとり感も増します。
小分けにして冷凍しておくと便利。
お正月に大活躍、一気に華やか♪
ここからは、生筋子の味噌漬けのお話し。
ポイントは二段階に分けて味噌に漬けることかな。
① みりんを加えて少し甘めに味付けした味噌に１昼夜漬け、
脱水を兼ねた下漬けといったところ。（保存は冷蔵庫）
一昼夜つけ込むとこんな感じ
② 結構、水分が出るので最初の味噌は捨て、水分を拭き取り、
新たな味噌で全体を覆って冷蔵庫へ。
３日から４日程度で食べられます。
味噌の分量などは →こちらから☆
小ぶりな生筋子の時は加減してくださいね。
道の駅「みたら室蘭」 こんな楽しいお出迎え！
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おはぎを作ろうとしたら餡が足りなくてこうなったの♪
2019/09/26 18:16:49
カレンダーを見ていたら「彼岸明け」の文字。
そうだ、今日の持ち寄りランチはおはぎにしよう♪
もち米を炊飯器に入れてスイッチＯＮ！
さあて、餡を‥あれっ、２袋あったはずが１袋しかない。
この危機を乗り越えるべく頭をフル回転、こうなったの。
持ち寄り用はこんな感じ。
おもてなしの席にこんな感じで並べても楽しいかもね。
材 料（８個分）
* もち米 ‥１合
* こし餡 ‥２００ｇくらい（市販品）
* 食塩 ‥小さじ１/２
① もち米は１時間ほど浸水させて炊飯器で炊き上げます。
② 炊きあがったら塩を入れしゃもじでつぶすよう混ぜます。
③ ②を小さじ１強ていどスプーンですくい、ラップで丸めます。
④ これを３個づつカップに入れ、上から大さじ１ほどの餡をのせ、
スプーンの背でのばしたら出来上がり。
柳月 あんバタさん
「あん」つながりでご紹介♪
「小豆(あん)」と「バター」を組み合わせたあんバタークリームを、
しっとりとしたサブレでサンドしたお菓子
ＮＨＫの朝ドラ「なつぞら」に出てくるお菓子の元？かもと、
大評判で開店前から行列ができてるんですって、
しかも、買えるのは一人８個まで。
友人のご主人が並んで買ってきてくれたの。
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豊平川に鮭が帰ってきたぞ～♪ピンク色の水無月の花
2019/09/22 18:59:10
札幌市 豊平さけ科学館で展示中の捕獲された鮭
今年も札幌の川に鮭が帰ってきたの。
遡上の途中でいろいろな障害を乗り越えてきた姿がこれ、
鼻先が傷だらけ。
お料理は無いのですがお付き合いくださると嬉しいです。
ここは札幌市内を流れる豊平川の支流の山鼻川への分岐点。
奥に見えるのは札幌の街並み。
今年もこの山鼻川にたくさんの鮭が遡上してきたの。
途中、こんな段差のある堰堤が何カ所かあって
そこを懸命に飛び跳ね、身をくねらせて登ってくる姿は感動的！
う～ん、残念‥見えない‥
肉眼では鮭がひしめき合ってるのが見えるのにな。
この写真はトップと同じさけ科学館で撮ったもの、
多分、上の写真の川の中はこんな風かな。
水無月の花
さけ科学館の敷地と同じところにある真駒内公園を散策。
ピンクに色づいた水無月の花を見つけたの。
この花は秋アジサイとも呼ばれるそうで
標高の高い場所や朝晩の寒暖の差が激しい環境でこの色に。
北国ならではのお愉しみかな♪
お付き合いくださって、ありがとうございます。
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手づくり 炸醬（中華の肉味噌）で担々麺♪追っかけ飯付き
2019/09/20 13:58:16
近くの山が少し茶色に色づいて、
高い山からは初雪の便り、
秋が深まってきた感が‥ヒシっ。
今日はモニターはちょっとお休み、
中華の肉味噌、 炸醬（ザージャン）を作って担々麺（市販品）を
楽しんだの。
青梗菜と一緒に盛り付けるとちょっといい雰囲気でしょ♪
うしろの卵ご飯の秘密はのちほど。
手づくりした 炸醬（ザージャン）
炸醬（ザージャン）なんて聞くとハードルが高そうだけど
ひき肉と甜麵醬（てんめんじゃん）があると簡単に作れるのだわ。
作り置きしておくとね、ジャージャー麵や麻婆豆腐に展開できるの。
材 料（ひき肉３００ｇ分）
* 牛・豚の合いびき肉 ‥３００ｇ
* 甜麺醤 ‥大さじ２
* 日本酒 ‥大さじ２
* だししょうゆ ‥大さじ１
* 砂糖 ‥２ｇ
* サラダ油 ‥小さじ１程度
* ごま油（仕上げ用） ‥小さじ１くらい
① フライパンを十分熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒めます。
② 砂糖と日本酒を入れ、甜麺醤を加えなじませます。
③ しっかり炒めて水分を飛ばし、仕上げにごま油を回しかけます。
担々麺に合わせるために加えたのが＜花椒＞、
炒めるときには、パウダータイプを３振り程度。
ホール状の花椒は粗く刻んで、仕上げ間際にパラリ。
ぐっと本格的な味わいに～♪
お好みで豆板醤を小さじ１程度加えてもおいしいです。
市販の担々麺を表記どおりに作り、
さっと油どおしした青梗菜と白髪ねぎをのせ、
その上に、担々麺に合わせた味付けの 炸醬（ザージャン）を
盛り付けたらできあがり。
卵ごはん‥追っかけ飯と言ってね、
残った、担々麺の汁にドバっとかけて混ぜて食べると至福の味わい。
ご飯の底にはザーサイを２切れ、忍ばせせてあるの♪
山ブドウ （西岡水源地）
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ラクヨウきのことアボカドの天ぷら・抹茶塩で♪
2019/09/04 11:52:48
ラクヨウきのこが手に入らない皆さま、ごめんなさい。
アボカドを揚げるなんてけしからんとお思いの方、恐縮です。
今年最初に出会ったラクヨウきのこ。
レシピとして残すのが自分との約束、ということで♪
添えたのは「ハウス 料亭 抹茶塩」。
① ラクヨウきのこは水５００ｍｌに小さじ１程度の塩水につけ
虫と汚れををのぞきます。
② 水分をよく拭き取り、小麦粉を薄くつけ、天衣をつけ
油温１８０℃でからりと揚げます。
③ アボカド１/２は４等分にカットし、酸化で黒くならないよう
オリーブオイルでコーティングします。
④ あとは②の要領でさっと揚げます。
ハウス 料亭 抹茶塩
静岡産抹茶原料と伯方の塩のブレンドなのそうです。
予想以上に抹茶の香りが強く、まさに料亭！ （行ったことないけど）
・スパイス大使情報
ひねり１回の開け閉めでＯＫな「カチッとキャップ」が便利です。
同じ「スパイス塩」シリーズの「カレー」「しそ」「セロリ」もおすすめです。
ちびっこラクヨウきのこの三升漬け和え
小さいラクヨウきのこをさっとゆで三升漬けと和えたの。
ご飯がすすむ～♪
三升漬けの作り方は →こちらから☆
２０１９ 初収穫のラクヨウきのことボリボリ（ナラタケ）
今年は雨も少ないし、暑いし、まだ早いかなと思ったけどね、
この時期になると気になってしょうがない！
採れてよかった。
「『ズッキーニボートのオーブン焼きで朝ベジ♪』」レシピ →☆☆
“くらしのアンテナ”のコーナーにて、ご紹介いただきました。
あと一品が決まる！お手軽
「ズッキーニのオーブン焼き」レシピは →☆☆☆
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