ひたし豆と鶏肉の洋風炊き込みご飯♪岩見沢の睡蓮

ひたし豆と鶏肉の洋風炊き込みご飯、
察しの良いかたはピンときたかなあ‥

先日放送された「あさイチ」の
料理コーナーで起きた“ひよこ豆失踪事件”
あのレシピを「ひたし豆」でアレンジしてみたの♪




　　　　　　　ひたし豆（宮城県産）　　　　　　　　　　下処理済のひたし豆

ひたし豆は別名「青大豆」とも言われていて、
東北の郷土料理に使われるそうです。

一般的な大豆より戻す時間が短いので使い勝手が良いの。
下処理の仕方は　→こちらから☆





材　料（お米：１合分）
* 米　‥１合は洗って浸水させておきます。
* 鶏モモ肉　‥塩：小さじ１/２程度をすり込んでおきます。
* 下処理済のひたし豆　‥６０gに白だし：小さじ１弱を振りかけます
* 玉ねぎ　‥大さじ１強→みじん切り
炊きあがったら
* バター　‥５g
* 塩コショウ　‥お好みの量
* 粗びきコショウ　‥お好みの量

作り方は、あさイチのこちらのページから　→☆




　　　　　　　　　　　　　睡蓮　　　　岩見沢玉泉館跡地公園

まだ、時期が早かったようで数個の花しか見ることができなくて残念。
２週間後あたりにリベンジしようっと。




　　　　　　　　　　アオサギ　　　　　岩見沢玉泉館跡地公園

撮影は動くもの担当の息子です。



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ニシンの山椒漬け＆カズモちゃん焼き♪

ニシンの山椒漬け、旅番組で見たの。
ニシンと言っても生ではなくカンカンに干した“身欠きにしん”を
山椒の葉と醤油だれに漬け込んで作るの。

会津地方に伝わる郷土料理なのだそう、
ふるさとの留萌（るもい）方面はかつてニシン漁で栄えた所、
なのにこの食べ方はしていなかったので興味津々。

自己流だけど作ってみた～♪
炊き立てのご飯に合うのはもちろん、これは日本酒でしょう。





材　料（当座分）
* 身欠きにしん ‥２００ｇ程度
* 漬けだれ　‥醤油：３００ｍｌ・煮切った日本酒：３００ｍｌ
* 山椒の葉　‥たくさん
* 山椒の実　‥あればで良いです




　　　　　　　　　身欠きにしん　　　（浜本商店：留萌市沖見町3丁目）

身欠きニシンは冷蔵技術がまだ発達していない頃、
大量の鰊を日本各地に流通させるため、干物に加工したもの。
こちらでは馴染みぶかい「ニシン漬け」、「ニシンの昆布巻き」の
材料でもあるんです。
脂が浮いていない、このように干しあがったものが上級品なの。





作り方は、上記の材料を交互に保存容器に入れ
醤油だれを注いで冷蔵庫で休ませるだけ。
好みの柔らかさになったら出来上がり。

本来は身欠きの姿で醤油だれに漬け込むらしいの
でも気が短いもんで‥待てない！
なのでカットした状態のものを使ったの。





留萌（るもい）つながりで、
３度目の登場になります、ゆるキャラの「KAZUMOちゃん」。
２５歳１児の母。背中におんぶされているのは「ワカコ」ちゃん。





このたび、留萌の高校生によって誕生した “カズモちゃん焼き”。
先日の「るもい・うまいもの市」で購入。
細部まで作りこんであって‥すごい！




　　　　　　　チャイブの花　　　　　　　（札幌北区・百合が原公園）



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山菜料理を８品並べてみました♪エゾリス見つけた！

５月としては記録づくめの高温が３日間、びっくりした～！
おまけに朝と日中の気温差、２０℃以上って‥カンベンしてぇ。

先週、大急ぎで山菜採りに行ってきたのは大正解だったかな。
その山菜をチマチマっと下処理をしてわが家風にアレンジ、
８品、並べてみたの～♪





①－これは前回、紹介した「ネマガリダケの味噌煮」。
②－「フキの油炒め」、少し甘めのお醤油味で炒めます。
　　　仕上げに鰹節をまぶして出来上がり。
③－「葉わさびの醤油漬け」
④ー「ワラビの味噌たたき」　→こちらから☆
⑤－「ウドの皮のキンピラ」、天然のウドの皮を細く切ってキンピラに。
⑥ ー「ウドの梅肉和え」、ウドの白い部分をスライスして、酢を入れてゆで
　　　水けをしっかり絞り、梅肉・みりん、昆布茶で味を調えます。
⑦－下処理したワラビ・フキ・イタドリ・ネマガリダケをだしを利かせた
　　　塩味の汁につけたもの、うちでは「山菜ミックス」って言ってます。
⑧－生のネマガリダケのスライスと海老のかき揚げ。




　　　　　　　　　ウドのキンピラ

ポイントは、ごま油でカサが半分程度に減るまで炒めてから
砂糖・麺つゆ・醤油・みりんで味付けをすること。
水っぽくならなくておいしいの。




　　　　　　　　　　　　孟宗竹と筍　―伊達歴史の杜にて―

北海道ではかなり珍しい「孟宗竹」。
地面から筍がニョキニョキ‥こんなシーン、初めて見た～！





カサこそ音がして現れたのはエゾリス。
悔しいかな、写したのは息子。
わたしが撮った写真はボケボケだったのさ。



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ネマガリダケ（姫竹）の味噌煮♪

　　　　　　　　　　ネマガリダケの味噌煮

北海道、異例の暑さ、継続中。
今日の最高気温は３３℃ですって‥まだ５月だよね。

山菜採りが趣味なんだけど、もうお終いかな。
写真は、先日採ってきたネマガリダケの味噌煮。
シーズン中、必ず作る大好きな味なの。





お鍋に昆布を入れて沸騰させ、ネマガリダケと鶏肉、
水戻しの干し椎茸、砂糖多め、味噌で煮ていくだけ。

コトコト煮ては火を止め‥また火をつけてコトコト、
これを何度も繰り返して味をしみこませます。

北のタケノコ、ネマガリダケのお話しでした♪






植物園で見つけたの。
触って良いらしく‥あらぁ、フワンフワン♪




こんなお名前でした。


今日から１泊で室蘭の古家まで行ってきます。
札幌ほどではないけど‥暑いだろうなあ。



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タケノコ採ったど～♪スパイス大使よろしくお願いします

最高気温２６℃！
そろそろ山菜が顔を出したかなあと近くの山へ♪

あまり期待していなかったのだけど
春の山菜の代表的な存在、タケノコがいっぱい採れたの。
こちらではタケノコと言ったら孟宗竹ではなくてこのネマガリダケ。

顔を出したばかりのタケノコををポッキンと折る瞬間が快感！
あく抜きしないで食べられるのも魅力かな。

一番おいしいのは、採りたてをゆでて味噌マヨネーズでパクリ♪
なんとも言えない香ばしさにうっとり。




　　　　　　　　　　　　　　お届けいただいたスパイスの数々

今年度もスパイス大使を務めさせていただくことになりました。
スパイスの魅力を多くの方に知っていただけるようなレシピを
発信していきたいと思っています。
どうぞ、よろしくお願いいたします。





こちらは、練りスパイスと香りソルトのシリーズ。
お料理に欠かせないスパイスばかりで嬉しい♪





今年も、友人にスパイスの魅力を感じてもらうためのセットを
たくさんお届けいただいたの。
さっそく、陶芸教室のお仲間にも差し上げたの。



　　　　　　　　　　　　　　　　ピンクスズラン

「ピンクスズラン」って、初めて見たような気が、
珍しいなあと思ってパチリ。




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