カタクチイワシで “ オイルサーディン ”

８月２５日、スカーッと晴れた札幌。

雲が高くてすっかり秋の気配。

天気予報では 『 曇り時々雨 』 だったのではなかったかしら？

今週末は久々に室蘭に出かけます。

高速を 『 登別 』 で降り、アヨロ海岸へ “ 鮭釣り ” の様子を見に行くことに。

お昼とあって、鮭が釣れている様子は見られませんでしたが、多くの釣り人が
竿を出していました。

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夕方に船を降ろして、明日の “ ヒラメ釣り ” のエサとなる “ イワシ ” を釣りに港内へ。

十分な数を釣り上げ、日没までまだ間があったので港口で一流しすることに。



ひたすら竿先とにらめっこするも、全くアタリ無し。

シルエットの船はこのあと、食べ頃サイズのヒラメを上げていました。



オイルサーディン

まだピチピチしているうちにクーラーに放り込んでおいた “ カタクチイワシ ” を使って
オイルサーディンを作りました。




１０パーセント弱の塩水に、頭、内臓、シッポを取ったイワシを香草と共に漬け込みます。

室蘭の家には、香草などは置いていないので、そこら辺にあったタマネギ、パセリで代用。

生臭みが気になるときは、セロリの葉を細かく切ったり、軸をすり下ろして入れるとかなり
軽減されるようです。

自宅で作るときは、粒黒胡椒、花山椒の実、唐辛子、日本酒 （ ホントは白ワインだろうな ）、
などなど入れて、それらしく香り付けします。

香草入りの塩水につける時間は、すぐに食べきるなら１時間、少し保たせたいときは１時間半
から２時間くらいです。




漬け汁を切って、こんな感じにイワシを並べ、オリーブオイルとサラダ油を１：１で混ぜ、
イワシが隠れるくらいまで注ぎます。

重い感じが好きな方は、オリーブオイルのみで仕上げると良いようです。




始めは中火で、沸々とアワが出始めたら、極弱火にして１時間ほど煮ていきます。

途中食べてみて、骨が気になるようなら、もう少し加熱します。

ポイントは火加減。トロトロと極弱火で加熱すること。

高温だと、焦げたり、硬くなったりして、しっとりとした仕上がりになりません。



カナッペ

ちょっとおしゃれにカナッペにしてみました。

ほどよい塩味で、魚釣りのあとのビールには最適です！

☆ 『 釣り人＋厨房男子 』 の皆様へ ☆

オイルサーディンづくりは、意外と簡単です。釣りたてのイワシなら香草はなくても
胡椒くらいで大丈夫。

漬けて置いたり、煮込んだりする時間はかかりますが、釣ってきた大量の魚を処理して
いるあいだにできあがります。

ボーズの時は…竿とリールの手入れを頑張っている間にできあがり、ということで。

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今週の釣果は、イワシが大勢と、この “ ソ イ” のみ。

そういえば、久々の “ ソ イ ”君の登場です。

お刺身は歯ごたえがあって、味も抜群ですが、さばくときに、背びれや腹びれ、エラのｱﾀﾘ
など刺さるとかなり痛いのがツライ!?

邪道ながら、キッチンバサミで全てのヒレを落として（まるで別の魚…）、料理に取りか
かったのでした。

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今回はあまり釣果には恵まれませんでしたが、暑い日には海上で波に揺られているだけでも
気持ちが良かった。

船長が地球岬で、『 鮭のライズを見た！ 』 と興奮気味。

暑い暑いと言っていても、秋はやっぱり近づいて来ているみたいです。

　　　　


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