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 2010年10月の記事一覧 

 “ 工場萌え ” と “ 燻製萌え ” 

水曜日のUHBの夕方のニュースで、室蘭のナイトクルージングや夜景が紹介されました。

タイトルは“工場萌え”。

モニターのツアーには10倍を超える応募があったとか、ボルタ君の“製作体験”、
カレーラーメンや黒ソイ料理、室蘭焼き鳥などの“食”との連携も考えられている
ようでますます魅力アップですね。

工場萌え

夜景を撮るには技術的に未熟ながら…とりあえずチャレンジあるのみとパチリ。

三脚がなかったのでフェンスに乗っけて「春日和」と“工場萌え”を撮影。

船長が忍者のように写ってしまったのはご愛敬。

           ♪       ♪       ♪

燻製準備

連休中の天候が危うい感じだったので、久々に燻製を作ってみようと札幌から
下準備をした食材を持参。


燻製下処理

先週釣ったサバで“塩サバ”を作ったのですが、若干塩辛い仕上がりに。
原因は、少し水分を抜こうと扇風機に半日当てたため。

塩抜きを兼ねてタマネギとセロリ、白ワインに漬け込んでみました。

“イワシの目刺し”は数週間前から冷蔵庫で乾燥させておいたもの。
そのまま焼いて食べても美味しいのですが、燻製にするとまた「別の世界」に。


さかなくんせい

魚の燻製のできあがり。

イマイチ見ための華やかさに欠けるものの、そこは燻製ですから。

あとはサッと焼いて食べるだけ、サバの燻製はスライスしたタマネギとマリネ
にしても美味しいです。


肉の燻製

今回は、肉類を燻製にするという分野にも進出。
時計回りに、“鶏の砂肝”・“鶏モモ肉”・“豚の肩ロース”。

砂肝と鶏モモ肉は室蘭で調達したもの。
下準備する時間がなかったのでニンニクと塩・胡椒をもみ込んだだけ。

豚の肩ロースは数日前から仕込んでおいた“塩豚”。

これは肉に重量の10パーセント程度をまぶして、ラップにきっちりつつんで
数日間かけて熟成させるというもの。(詳細はネットで検索を)

豚バラ肉を使うとベーコンのようになるらしいのですが、熟成…腐敗の少し前?
脂身が多いものを使うのに抵抗があったので今回は肩ロースで試作。

今回は『温燻』という手法での燻製でしたので、肉類は一度「蒸し器」で加熱。
豚肉はチャーシューづくりの要領で凧糸を巻いて成形。

初めて作ったにしては、かなり上出来。
特に“塩豚”は群を抜いていました。かなりベーコンに近い味わいです。

これなら、豚バラ肉の塩豚を熟成させて作ってみようかな。

         ♪     ♪     ♪

天気予報を見ると、船を出すにはかなり悲観的な状況。

諸先輩のブログなどを拝見すると「入れ食い」「針数に全部」の情報が多数。
どうして週末になると、天気が荒れるんだろう。

「行ってみなくちゃ判らない、出られるかもしれないよ。」と言う船長に騙されて
今週末も“室蘭の岸壁”にたたずむ…はるさん…でしょう。




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はる

Author:はる
釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!
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