“ 棒鱈 ” クッキング－ 『 煮付け 』

キュッ！ キュッ♪　　キュッ！　キュッ♪

雪を踏みしめると　こんな音 (^。^)y-.。o○

ヒィエ～！　　今朝の気温は－１０度だって!?

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　　棒鱈の煮付け

去年の今頃、ベランダに干した「スケソウダラ」。

干し上がった頃は、カナヅチでガツンガツンと叩いてお酒のおつまみにしていました。

その後なんとなく食べそびれ、１０本ほど残ってしまい…

どうしたものかと思っていたらクッキングパパの新刊に『棒鱈クッキング』の紹介が。

早速、マネっこしてみました。


　

「かちんこちんの棒鱈」」と「泳ぐ棒鱈」の図。

この料理はひたすら忍耐の連続で、２～３日間毎日水を換えながら棒鱈が軟らかくなる
よう戻します。

軟らかくなったらタワシでウロコや汚れをゴシゴシ落とし、ヒレもキッチンバサミで
切り落としました。

本では、一度茹でてから水を替えて半日おくとありましたが、味が抜けてしまいそう
なので省略。



　　（かすんでいるのは湯気のせいです）

食べやすい大きさに切って、たっぷりの水に日本酒、めんつゆ少々、砂糖少々を入れ
土鍋で沸騰させたあと極く弱火にしてコトコト２時間ほど煮汁が半分になるくらい
まで煮ます。

レシピには無かったけど、タラと昆布は相性が抜群なので入れてみました。

砂糖を入れ（付けたい甘みの８割ほどの量）中火で１０分煮て、好みの量の醤油、又は
めんつゆと残りの砂糖を入れてさらに１０分煮て火を止め冷まします。

本当はストーブの上でコトコト煮たいところですが、温風暖房なので（涙）。

この土鍋は手作りで（自作ではありませんが）、値段は張りましたが「ブラックシリカ」
という鉱石が入っていて保温性が抜群によい優れものです。

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　　棒鱈の甘辛煮（圧力鍋バージョン）　　　

根がずぼらに出来ているはるさん、こんなに時間がかかるのなら手っ取り早く圧力鍋で
作ったらもっと簡単じゃない？と試しにやってみた。

薄く味付けして、２０分ほど圧をかけて、冷めた頃を見計らってフタを開けたら…
なんと身がボロボロにほぐれてしまい、棒鱈の面影は全くなし!?

そのまま、唐辛子の輪切りを加えて甘辛く煮詰め、お酒のお供となりました。

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本当は「真ダラ」を干したモノで作るようですね。

「イモ棒」とか「棒鱈の炊いたん」とか聞いたことはありますが、わたしの回りでは
あまり作る人はいないようで、北海道ではあまり食卓に上がらないような…？

調理にはずいぶん長い時間がかかりました。
乾いた状態から食べるまでになるのに３日間。

よ～く考えたら、去年の今頃に厳冬の海で釣り上げ、軒に干して、一年がかりです。

大切に食べよっと(^^)

　　　　　　


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