アブラコの塩麹漬けと西京漬け ＆ 真狩（ﾏｯｶﾘ）

ウッホ～イ ＼(^o^)／
連日２５度超えの暖かさ!!
日照も６０分/時 ‥ つまり快晴なのだ ～ ♪

昨日は、陽気に誘われ中山峠を超え、真狩（まっかり）～ニセコまで行って来ました (^^)
休日で前夜から帰宅していた息子も同行。
いつもは気難しい “ 羊蹄山 ”、終日その美しい姿を見せてくれましたよ。



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先週、釣りあげた１．５キロのアブラコ。
頭とハラスは、甘辛い醬油でコックリと煮ていただきました。



　　アブラコの塩麹漬け焼き

３枚におろした身を “ 塩麹 ” に漬けました。
漬けたのは４日ほど。
ラップに塩麹をスプーンでサラッと塗り、アブラコの切り身を置きます。
上は、塩麹をスプーンですくってポトリと落とし（加減しながら）、
指で丁寧に広げます。

使う塩麹の量は、少し少ないかな？と思うくらいが良いみたい。
アブラコの身はその名の通り油がありますけど、やはり白身魚なので
塩分が染み込みやすいです。

上に乗せたのは、「宮崎県の物産展」で購入した山椒の実の醬油漬け。



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　　　アブラコの西京漬焼き

こちらは、西京味噌に４日間、漬け込んだもの。
やっぱり少しコゲちゃいました。
（気ィ使って焼いたんだけどなぁ‥）

笹に包んだのは、コゲを隠すためじゃないですよ ～ (^^)
焼き上がった感じが、塩麹漬けと大差なかったので ‥
それにおしゃれ感もバッチリかなあと思って。



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４日間、漬けた様子。

笹の上にあるのは、西京漬け。
ほんのり飴色に染まっています。
指で押してみると程よい弾力で、良い香りがします。

昆布の上に置いたのは、塩麹漬け。
こちらは、透明感のある“色白”になりました。
見ただけで、プリっと身が締まったのがわかります。





焼きあがったものを並べてみました。

どちらも、予想以上の美味しさ!!
西京漬けは、独特の香りとほのかな甘さが魅力。
塩麹漬けは、キッチリとしまった弾力のある身と素材そのものの旨みを
引き立てる味わいがさすがです。

はるさんは西京漬けの豊かな風味にうっとり。
息子は塩麹漬けが好みのようでした。
ダンナさまは ‥アレ？なんにも言ってなかったけどお皿が空っぽだったので
美味しかったんでしょう!?



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真狩村 ‥「 まっかり 」 と読みます。
本州の方には読めないかもしれませんね。




真狩まで行ったのは、“ 羊蹄山の伏流水を汲むため ” なんです。
飲用だけじゃなく、ご飯を炊くとふっくら美味しくなります ♪
水割りに使うと、安いウイスキーが高級なものに変わるとか !?

以前は、京極（きょうごく）町の “ ふきだし公園 ” に行っていたのですが
こちらは同じ水質で、車に近い場所で汲むことができるので便利なんです (^^)

札幌からは１時間半ほどかかりますが、平日でも多くの人がやってきます。





この真狩村は、『 細川たかし 』 さんの故郷です。
道の駅 「 真狩フラワーセンター 」 には、銅像や紅白で着用した衣装などが
展示されているんですよ。

画は、この道の駅で買ったお土産。
ここは 『 ゆり根 』 の生産が全国の７０％。

左は、ゆり根が入っているカステラ。
（黒糖風味のカステラにゆり根あん入り ‥ らしいです）
甘味は苦手なので ‥ (^_^;)

右は、ゆり根で作られた “ 焼酎 ”。（配合率３０％未満）
１８０ミリ㍑で４５０円（２５度）
こちらはチョッピリいただきましたよ ～ ♪
ゆり根のお味というより、ほんのり「 いも焼酎 」の香りがします。

中央は、「 ふきのとう味噌 」。
地場の工場で作られたものではないのですが、ここでしか買えないの。
独特の作り方がテレビで紹介され、気になってたのです。
なんでも、ふきのとうを塩蔵させたあと発酵させる云々 ‥
色味も鮮やかで、野趣あふれると言ったお味です。
ご飯のおともや冷奴に乗せても美味しいんです (^^♪




　　　　



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