カレイの “こっこ”の煮付け ☆ 山菜小鉢

暑いです！
連日の夏日超え‥春を飛び越して初夏のようだわ～！

こんなに急に暖かくなると、気がかりなのは“山菜”。
ウドにタケノコ‥いっぺんにピ～ョンと伸びちゃうのよねぇ‥
こうしてる間にも１センチまた１センチ～♪

週末は絶好の「山菜日和」、行ってきま～す(^^)


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　　カレイの子の煮付け

先日釣ったカレイの“こっこ”だけをあっさりと煮付けて見ました。
こっこ好きには‥まことに喜ばしい夢のような光景!?

お水は一滴も使わず‥日本酒とだし醤油、ほんの少しの水飴でサッと味付け。
日本酒は、アルコール添加のお安いのじゃなく、晩酌にもいただける本物～♪

あっさり味に仕上げたので、食べる時にかけられるよう、
煮汁も添えてお出ししました。
添えたのは「フキ」、こちらもカレイの煮汁でさっと煮ました。




なぜ、１尾丸ごと煮付けなかったかというと‥
“こっこ”がこれほどぷっくり充実していると、煮えるまでに時間がかかるのです。
こっこに火が通った頃には身のほうがパサパサに。
特に「宗八カレイ」は‥。
ならば、美味しいとこだけをいただいちゃおう！でこうなりました＼(^o^)／

が、気になるのは「コレステロール」！
魚卵は良くないって聞きますものね。
なので、しっかり冷ましてから急速冷凍。
この画面を見て悶絶中の娘に送ってあげようと思います(^^)


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　　　花わさびのだし醤油漬けとウドの皮のきんぴら　　　

左が、花わさびを下処理してだし醤油と塩少々に漬け込んだもの。
色をキレイに出したかったので薄味です。
お好みでお醤油をポトリ。

右は、ウドの皮を斜めに千切り（少し太め）にして酢水でざっと洗ったものを
ごま油で炒め、だし醤油、日本酒、砂糖（みりん）で味付け。
仕上げに香りづけに醤油をほんの少し落とします。
お好みで輪切り唐辛子を加えて炒めても美味しいです。
この状態で冷凍保存ができます。



　　　ウド　５月２５日、伊達地区で撮影

野生の「ウド」です。
まだ出始めで、まわりのウドも小さかったのです。

なのにですよ～！
連日のこの強烈な日差しで、まだ１週間も経たないのに「ウドの大木」に
なりつつあるとか‥ヤキモキ！




わさびの下処理、いろんな方法があるようなの。
とりあえず、わたしはこんなかんじで辛味をだしています。

花わさび、食べよい長さに切って、８０度くらいのお湯でサッと茹でます。
目安は、鮮やかにグリーンが発色したらOK！
ザルにあけ、お湯を切り、砂糖を少し混ぜて密封容器に入れます。
１晩たつと辛味がでます。


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“こっこ”の反対側の身の行方、気になりますよねぇ(^^)
とりあえず、フィレ状にしました。
何を作ろうか‥悩み中です。



フィレにした時に残った「ヒレの付け根」。
塩コショウをして、片栗粉をまぶしてカラリと２度揚げ！

香ばしくて旨味もあって良い感じ。
絶対、ビールに合うな！っていうお味です(^^)


　　　　

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