マグロだしラーメン ☆ パンナコッタ

いきなり、ラーメンの画で始めるのもどうかと思って‥
トップの写真、スイーツにしちゃった(^^)

“マグロウイーク”もいよいよラスト。
マグロのアラで取ったスープを楽しもうとラーメンを作ってみました。


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　　　　パンナコッタ

すっかり、スイーツ作りが楽しくなっちゃって～♪

牛乳：３５０ｃｃ、生クリーム：５０ｃｃ、砂糖：１５グラム
アガー（植物性の粉寒天）：８グラム～１０グラム　がカップ４個分の材料。

生クリーム以外の材料を鍋に入れ火にかけ、かき混ぜながらアガーを溶かします。
人肌に冷めたら生クリームを加え、カップに注いで冷やし固めます。

本当は生クリームをもっと大量に入れるらしいの。
でもね、この分量でもコクがあって口当たりも良くて美味しかった～☆
作り方とかホンモノと違ってたらごめんなさい。
そのときは‥パンナコッタ‥改め‥ナンテコッタ‥ということでm(__)m




　　　　　マグロだしの醤油ラーメン

週のはじめに登場したマグロのカマ。
美味しいところをいただいたあとの“アラ”。
そのワイルドな残骸をみて‥スープを取ることを思い立ったわけなの。

あっさり系の醤油味に仕上げました。
おいしかったですよ～！




　　　　　マグロのスープ

ネギの青いトコ、生姜とニンニクのスライス、干ししいたけを一緒に
入れて１時間ほど煮だしました。
途中、カマから出る油の匂いが気になったのでローズマリーを追加。

ベランダで急冷‥上に固まった脂を取り除いて、ザルで濾してスープに。
冷蔵庫で丸一日寝かせて味を落ち着かせました。

相変わらずマニアック、でも作ってみようかなって方のために書きました～☆





チャーシューもマグロの赤身を使って作りました。
他の具材はレモンと海苔とネギだけ。

国産のレモンなので皮ごと風味付けに入れました、合うんですよ～♪
ネギはこだわって二種類。
太ネギで旨味を引き立て、青いネギで香りを楽しみました。


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まだ釣りを始める前に作った箸置き。
カレイのおメメ。
位置が全然違ってるわあ～！




　　　　

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