初食材！牛のアキレス腱のレポート♪

郊外にあるお肉屋さん。
種類が豊富で最高級牛肉から内臓系（ギアラ・センマイ・ハチノス）のお肉まで。

その中で前からずっと気になっていたのが「牛のアキレス腱」。
う～ん‥買っちゃえ～！

写真は、“牛アキレス腱と野菜のスープ煮♪”
それ自体には格別なお味はないの、脂肪もほとんど無し。
グニュかな？ムニュかな？牛すじとはまた違う食感が楽しい～♪




　　　　　　　　　　　牛・アキレス腱

真っ白なお姿でしょ。
許される範囲の画像かなっと思って載せちゃいました。




　　　　　　　　　　下処理の前にゆでこぼし

ゆでこぼし→圧力鍋、と大まかな下処理は牛すじと同じ要領で。
このあたりから「腱」の雰囲気が漂ってきましたねぇ。




　　　　　　　　　　　圧力鍋で加熱後

圧力鍋を使っての下処理
・牛アキレス腱　　　　　２００ｇ（ボイル）
・水　　　　　　　　　　　１０００ｍｌ
・塩　　　　　　　　　　　小さじ２

①すべての材料を圧力鍋に入れおもりが振れてから５～７分程度加熱します。
　　（お鍋の種類によって加減してくださいね）
②そのままフタが開くようになるまで放置します。　　　　　　　　　

アキレス腱と野菜のスープ煮込
③別の鍋に①から柔らかくなった牛アキレス腱とスープ３００ｍｌを取り分けます。
④ダシダ（韓国の牛骨だし）または中華だしを小さじ１程度加え火にかけます。
⑤味を含ませるため火を止め半日ほど休ませます。
⑥その後、お好みの野菜を加え煮込み、野菜が柔らかくなったら出来上がりです。
　　（使った野菜：にんじん・大根・ブロッコリーの茎を各６０ｇくらい）




　　　　　　　　　　　　　　　コラーゲン・ボール

お楽しみはまだまだ続くのよ～♪
下処理した②のスープをちっさなカップに入れて冷蔵庫で数時間冷やすと
プルンプルンの“コラーゲン・ボール”の出来上がり～！

たぶん冷蔵庫で1週感は保存できると思うんだ‥冷凍はダメみたい。

お鍋に入れてコラーゲンの補給でしょ。
餃子のタネ、ハンバーグのタネに混ぜ込むと、
焼き上がりは肉汁じゅわ～よん☆

以上、牛アキレス腱のレポートでした。

さて週末、皆さま楽しい時間をお過ごしくださいね～♪



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