七味唐がらしで減塩・サッと干した大根の皮の炒め煮♪

予想外に苦戦を強いられたのは
サッと干した大根の皮の炒め煮。

今回のテーマの減塩、
主菜は１．３ｇ、副菜は0.5ｇ、汁もの0.5ｇが目安なの。
まず、いつもの味付けで作ってみたら大オーバー！

なんとか目標値に近づくよう、いろいろ工夫、
少し、もの足りない気がしたのだけど
仕上げの七味唐がらしでメリハリの利いた味に♪


減塩・干し大根炒め（４人分の副菜）
*大根の皮　‥‥１２０ｇ
*減塩醤油　‥‥大さじ１
*麺つゆ（２倍）　‥‥小さじ１
*炒め油　‥‥小さじ１
*ハウス七味唐がらし　‥‥お好みの量
*トッピング　‥‥カイワレ大根を少し





　　　大根の皮を半日干して　　　　　　　　　ザクザク切って




　　　調味料に１５分つけて　　　　　　汁ごとシャキッと炒める


減塩のために工夫したのはこの４つ！
①皮を半日程度、干して水分を減らす。
②切った大根の皮を調味料につけることで
　 中に味がしみ込むとともに水分が抜けます。
③炒め油の量を減らすことで調味料の味が冴える。
④七味唐がらしで味にメリハリをつけた。






正直に言うとね、いきなりこの味は物足りないかな。
でも、かみしめると素材の味がよくわかっておいしい。

大根の皮を調味料に漬け込んだ利点がもう一つ！
水分と一緒に大根の甘味が出てきて砂糖要らずなの。

七味唐がらしは、唐からし、胡麻、山椒、陳皮、しょうが、
青のり、けしの実などのミックススパイス。
辛さだけじゃないコクのある旨みです。




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