常陸（ひたち）牛カルビのチラシ寿司、バラの蕾を添えて♪

「茨城県産の農畜水産物」モニターに当選しました。
茨城フードセレクション審査会×レシピブログのコラボ企画です！！
我が家に届いたのは「常陸（ひたち）牛Ａ５カルビ焼き」が３００ｇ。

都道府県の魅力度ランキングアップが発表された際に、
食・観光・学びがとても素晴らしいと知り、興味を持ったので応募。

テーマが「茨城新名物料理を考案する企画」、すごく難しい！
そこでね、“茨城県を旅した時にこんな料理が食べられると嬉しい♪”
をイメージしてレシピを考えてみたの。

常陸牛のカルビ肉はさっと両面を焼いて甘だれをまとわせ、
水菜を散らした酢飯の上にたっぷりと盛り付けて胡麻をパラり、
錦糸卵と梅酢につけた蓮根で作ったバラの蕾を添えたの。

茨城県の花は「バラ」、県章は未来志向をイメージした“バラの蕾”、
「茨城」の「茨」は、「薔薇」の古称だなのだそうです。




　　　常陸（ひたち）Ａ５牛カルビ焼き

茨城県内で飼育されたA、Bランクの5、4等級に格付けされた黒毛和種
肉質とサシの入りが全国でもトップクラスで、きめ細やかな霜降りが特徴です。





ただただ美しいお肉にため息が、
手が触れただけで脂が溶け出す‥そんな感じです。


【常陸カルビのサラダ寿司（２人分）】
* 常陸牛カルビ　‥１００ｇ
　→たれ　‥みりん：大さじ１強、だし醤油：小さじ１強
* 炊き立てのご飯　‥１合
　→合わせ酢　‥穀物酢：２０ｍｌ、昆布茶：小さじ１/２
* 錦糸卵　‥卵：１、砂糖：３ｇを混ぜ薄焼き、千切りに
* 水菜　‥１株の葉の部分
* 梅酢蓮根　‥蓮根：１００ｇ、赤梅酢：大さじ１強、昆布：少々
* 白ごま　‥お好みの量





① 鍋にみりん、だし醤油を入れ、半量程度になるまで煮詰めます。
② フライパンに薄く油（分量外）を薄く引いて、常陸牛を両面焼きます。
　　→中火の弱火、焼きすぎ注意です。
③ 焼きあがったら②をさっとまとわせます。




　　　　　　　　梅酢蓮根

お肉だけじゃない、茨城県は野菜の生産もすごいんですって、
特に蓮根は全国の約５０％のシェアを占めていて、
柔らかな肉質、ほんのりとした甘味、美しく白いのが特長。

① 蓮根は皮をむき、薄切りにして酢少々を加えた水にさらします。
② 赤梅酢：大さじ１強、昆布：少々を合わせておきます。
③ 沸騰した湯に酢少々（分量外）加え、蓮根ををさっとゆでます。
④ ③をざるに上げ、熱いうちに②につけそのまま冷まします。

＜バラの蕾＞
ちいさめの蓮根を芯に、ピンセットでまわりに２～３枚巻き付けました。





炊き上がったご飯に合わせ酢を混ぜ、冷まし、器によそいます。
水菜の葉を散らし、その上にたれをまとわせた常陸牛を盛りつけ、
錦糸卵と梅酢蓮根で作ったバラの蕾で色どります。

そうそう、この水菜も茨城産が生産量日本一！
知れば知るほど、魅力いっぱいの県だね。



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