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 牡蠣だし醤油のダブル使い、ローストポーク風焼き豚♪ 

ローストポーク05決

ローストビーフっぽいけどこれはローストポーク
牡蠣だし醤油がベースのたれにじっくり漬け込んで
真空低温調理器(シャトルシェフ)でゆっくり加熱。

つやつやのたれはこれまた牡蠣だし醤油とみりん。
※低温調理の豚肉、出来立ては断面が薄紅色になります。

真空低温調理器(シャトルシェフ)はざっくりいうと魔法瓶のお鍋、
長時間、温度が保たれるのが特徴です。
お持ちの低温調理器を使われる際は料理ブックの加熱時間に
沿ってくださいね。 



【ローストポーク:肩ロース(250g)】
<漬け込みだれ>
* 牡蠣だし醤油 ‥60ml
* しょうゆ ‥大さじ1
* はちみつ ‥小さじ2
* 日本酒 ‥大さじ2
* 香味野菜 ‥青ネギ:20g、にんにく、しょうがスライス:各2~3枚
<ツヤだれ>
* 牡蠣だし醤油 ‥小さじ2
* みりん ‥大さじ1と1/2



漬け1大漬け2

① 豚肩ロースに下味をつける。
  密封できる袋に豚肩ロースと漬け込みだれを入れしっかり閉じます。
  冷蔵庫で一晩休ませたのが左。




低温1低温後

② シャトルシェフ(低温調理器)で加熱。
  下味をしみこませた肩ロースを袋ごと低温調理器の専用鍋に入れ、
  お湯の温度を70℃にまで上げ、本体にセット、1時間保温→左。
  →香ばしさを出すため、魚焼きグリル(上下強火)で7~8分焼きます。

  

つやの素ローストポーク146

③ 仕上げはツヤを出すためひと工夫。
  フライパンに<ツヤだれ>を入れ、半量になるまで煮詰めます。 
  グリルで焼いた豚肩ロースを入れ馴染ませ
ます。



ローストポーク06

切り分けてお皿に盛り付け、③のたれをまわしかけます。
添えたのは水菜とすっかり黄色くなってしまった酢橘です。


仕上げのツヤだれ、良い仕事してくれました♪



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はる

Author:はる
釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!
収穫した物でお料理も作ります。
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