落葉(らくよう)きのこ-２０２１、オイスターソース炒め♪

　ながくお付き合いいただいている方には、
　もう、こんな季節か‥そう感じてもらえると思うのですが、
　ご存じない方(特に本州の方)にはわかりにくい話題でごめんなさい。

　春の山菜、秋にはきのこ採りが趣味なんです！

　北海道のきのこと言ったらこの「落葉(らくよう)きのこ」。
　今年は猛暑続きで採れるのはまだ先、もしくは出ないかもと思っていたら、
　ここ数日、過去の「落葉(らくよう)きのこ」の記事の検索数が爆上がり、
　もしや出ている？いてもたってもいられず行ってきました。





　出てる、でてる！
　夏の気温、降雨などの条件がそろわなくては発生しない、
　最低気温が１５℃を下回らないとダメ、の定説はなんだったんだろう。





　たくさん採れた♪
　おすそ分けしてもまだこれの倍ぐらいは残ってるかな。





　では、お料理の説明にまいりましょう。

　【材料（２人分）】
　・ 落葉(らくよう)きのこ　‥１５０ｇ（下処理済のもの）　→こちらから☆
　　→これうまつゆ（または白だし）：小さじ１程度を振りかけておきます
　・ きざみしょうが、きざみネギ　‥それぞれ小さじ１程度
　・ 水溶き片栗粉（仕上げ用）　‥片栗粉：小さじ１・水：同量
　・ 炒め用油　‥小さじ２程度　
　＜調味料＞　→すべて使わず少し残しておきます
　・ オイスターソース　‥小さじ２強
　・ 日本酒　‥小さじ２　
　・ これうまつゆ　‥小さじ１/２
　・ しょうゆ　‥小さじ１/２
　・ 砂糖　‥小さじ１/２
　・ シャンタン（粉末）　‥小さじ１/４





　＜付け合わせの野菜など＞
　・ レタスの外側の葉　‥３～４枚くらい
　　→ごま油：小さじ１、シャンタン粉末：小さじ１/３
　・ サラダ昆布　‥乾燥２ｇを水戻し
　・ にんじんの千切り　‥１５ｇくらい

　① 鍋に湯を沸かしごま油、シャンタンを加えレタスをさっとゆでます。
　　　ざるに上げそのまま冷まします、にんじんも同様にします。
　② サラダ昆布は水に１０分程度浸け、軽く絞ります。





　③ フライパンに油をあたため、しょうが、ネギを炒め香りを出し
　　　落葉きのこを加え炒めます。
　④ 調味料を加え煮からめていきます。
　⑤ 残しておいた少量の調味料と水溶き片栗粉を加熱し餡をつくり
　　　落葉きのこの上にまわし掛けます。
　⑥ 皿に盛り付け、まわりに付け合わせの野菜等を並べます。





　毎年、このきのこを使った新しいレシピを投稿することにしているの。
　独特の風味はたまらなく好きなのだけど
　土臭いとか、松ヤニっぽい香りとか気になる人もいるようなので
　しょうがとネギで風味付けしてみたの。
　過去のレシピを「続きを読む」にまとめました、
　よろしければご覧になってください。

　きのこには毒性を持ったものが多くあります、
　わからないきのこは採取しないでね。
　知り合いに貰っても、食べないのが賢明です。
　この「落葉(らくよう)きのこ」は誰が見てもそうだとわかる形状、
　安心して楽しめます。
　

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