ほんのり辛くて美味 ! かいわれ大根の昆布締め♪

　　　　　　　　　かいわれ大根の昆布締め

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　過去のレシピでも良いと聞いて浮かんだのがこのレシピ。
　生で使うことのほうが多いかいわれ大根だけど、
　昆布締めにするとまた別のおいしさに出会えるの♪
　
　２０１０年と２０１８年の投稿を修正してまとめました。
　お付き合いくださるとうれしいです。


　　【かいわれ大根の昆布締め：おつまみ分】
　　・ かいわれ大根　‥２パック
　　・ 昆布　‥２０ｃｍ×２枚
　※ 昆布は、上等なものでなくても美味しいの。
　　　幅や長さが足りないときは２枚、３枚並べて使います。 　 　　

　① 昆布は、酒で湿らせたキッチンペーパで汚れを拭き取っておきます。
　 　　幅や長さが足りないときは２枚、３枚並べて使います。





　② かいわれ大根は根元をカットし、さっと熱湯にくぐらせます。
　③ ざる等に上げ、キッチンペーパーで押さえて水分を取ります。
　④ ①の昆布の上に③のかいわれ大根を並べ、もう１枚の昆布をかぶせます。
　※ 挟む時間は最低でも半日は欲しいところ。
　 　ただ長時間だと粘りが出すぎたり色が悪くなります。

　少し辛味があってシャクシャクの歯応えの昆布締めの出来上がり♪
　そのまま、だし醤油（麺つゆ）につけて食べるととてもおいしいの。
　寿司ネタにするのもおすすめです。




　　　　　　　　　　　かいわれ大根の握りずし（2010）

　金ごまを混ぜたすし飯を握り、かいわれ大根の昆布じめをのせ、
　焼き海苔を７ミリくらいの幅に切ってクルリと巻いてまとめたの。




　かいわれ大根の握りずしからの‥ポン酢ジュレ（市販品）のせ。




　　　　　　　鶏のささ身と合わせたおつまみ風♪（2018）　　

　しっとり煮た鶏のささみ肉と合わせたカイワレ大根の昆布締め。
　お酒のおともにぴったりです。
　




　うま味が残っている昆布でもう一品！
　適当な大きさに切って佃煮に。

　煮汁の目安
　・ 水　‥２００ｍｌ
　・ 日本酒　‥６０ｍｌ
　・ 麺つゆ（３倍）　‥大さじ２弱
　・ 砂糖　‥大さじ１と１/２程度
　・ 黒酢（または穀物酢）　‥小さじ１
　* 仕上げ用しょうゆ　‥小さじ１
　
　圧力鍋に*以外の調味料を入れ火にかけ、蒸気が上がって２分加熱、
　ふたが開けられるようになったら、好みの柔らかさになるまで加熱、
　仕上げに*のしょうゆをまわしかけます。

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