煮干しのアレンジレシピ♪- いわしのごま漬け-

　＜いわしのごま漬け＞は農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で
　選ばれた千葉県九十九里浜の郷土料理。

　頭と内臓を取ったカタクチイワシを塩漬けにし、
　ゴマ、ショウガ、ユズ、赤唐辛子と２～３日間酢漬けにしたもの。

　新鮮ないわしは手に入らない、そこで考えたのが煮干しでのアレンジ、
　食感はちょっと違うけど、これはこれでおいしい。

　煮干し!?ってわき役のイメージだけど色々使えるの。
　ずいぶん前、「乾物でイタリアン」のモニターに参加する機会があって
　その時の煮干しの投稿レシピは　→こちらから☆





【材料：おつまみ分】
・片口イワシの煮干し　‥３０ｇ（頭を取り除いた重さ）
・ショウガ（千切り）　‥２５ｇくらい
・黒ゴマ　‥大さじ１と１/２
・輪切り唐辛子　‥お好みの量
＜調味液＞
・穀物酢　‥１００ｍｌ
・水　‥５０ｍｌ
・これうまつゆ　‥大さじ１
・みりん　‥大さじ１
・砂糖　‥小さじ１～２





① 頭を取り除いた煮干し、千切りの生姜、黒ゴマ、輪切り唐辛子を
　　保存容器に入れます。





② 調味液を注ぎます。
　※ 酸味抑えめ、甘さ控えになっています、お好みで加減してね。





③ フタをして冷暗所または野菜室で約１日、味をなじませます。
※ このくらいが食べ頃、長く置くと苦みが出るの。




　
　色合いはちょっと地味だけど、妙においしい♪

　煮干しの旨味に生姜の風味と輪切り唐辛子のピリ辛が素敵、
　黒ゴマのプチプチとした食感も楽しい。

　新しいスパイスの企画が始まったのだけど
　大雪の関係で到着が遅れてるらしいの、どんな味なのか楽しみ。
　

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