やわらかく煮込んだ牛すね肉とごろごろ野菜のポトフ♪

　ポトフは、肉と野菜をじっくりと煮込んだフランスの家庭料理。

　今回使ったのは<牛すね肉>。
　そのままではかたいけれど煮込むとほろほろと口の中でほどけます。

　お肉のうま味たっぷりのスープで煮込んだごろごろ野菜もおいしいの、
　粒マスタードをほんの少し添えるとより風味がアップします。

　

　　　　


＜牛すね肉の下処理＞
① 牛すね肉に塩コショウをして少し置きます。
② 鍋に水を入れすね肉を入れ煮立たせます（２分程度）
　　→思ったよりアクが出るので驚かないでね。
③ ざるなどにあけ、流水でアクを洗い流します。
④ 保温性の高い鍋に牛すね肉と香味野菜と水：４００ｍｌを入れ
　　お肉が柔らかくなるまで弱火で加熱します（約１時間）。
　　→圧力鍋の場合は１０分加熱し、自然に冷まします。





＜材料：２人分＞
・下処理をした牛すね肉　‥約３００ｇ
・ブロッコリー　‥１００ｇ　→軽くゆでます
・にんじん　‥８０ｇ　→乱切り
・玉ねぎ　‥中サイズ２個　→皮をむく
・よくねたいも<男爵>　‥２個　→皮ごと蒸しておきます
・香味野菜　‥セロリの葉と茎、にんにくスライス
・水　‥４００ｍｌ
<調味料>
・ローリエ　‥１枚
・コンソメキューブ　‥１個
・これうまつゆ、日本酒　‥各大さじ１

※ 「よくねたいも」は収穫後、３か月以上眠らせて貯蔵したじゃが芋。
　　寝ている間にでんぷん質が糖に変わるため甘みとうま味が増えるそう。





⑤ ④の鍋に水：４００ｍｌと調味料、玉ねぎ、にんじんを入れ火にかけます。
⑥ 小鍋に⑤のスープを少し取り分け蒸したじゃが芋を入れ弱火で味を入れます。
⑦ 玉ねぎがやわらかく煮えたらブロッコリーを入れ２分ほど加熱します。





　器にそれぞれを盛りつけ、別に煮たじゃが芋も加えます。
　玉ねぎはさすがに丸ごとは食べにくいので半分にカットしました。

　よくねたいもシリーズにはキタアカリやメークイン、きたかむい、ひかる、が。
　＜二度目の旬＞を迎えたお芋、ぜひ、味わって欲しいです。

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