こだわったのは下味の順番 ! 豚キムチの温玉のせ♪

　ちょっとした工夫で豚キムチがおいしくなったの。

　これが絶対、というわけではないけれど
　「下味」の順番にこだわったら満足の味わい。
　
　１番のポイントは、初めに豚肉に塩こしょうをよくもみ込むこと。
　そうすると、あとから加える調味料の入りが良いように感じたの。

　お好みで温泉卵をぽとり♪
　




＜材料：２人分＞
・豚バラ肉　‥１６０ｇ
・キムチ（マイルドタイプ）　‥６５ｇ
・炒め用の油　‥小さじ２
・仕上げ用のごま油　‥小さじ２
・付け合わせ　‥ブロッコリー、マッシュルーム
・温泉卵　‥１個　→お好みで
<下味用調味料>
・塩こしょう　‥４振りくらい
・日本酒　‥小さじ２
・しょうゆ　‥小さじ２
・コチュジャン　‥小さじ２
・片栗粉　‥大さじ１弱
※ しょうゆとコチュジャンはあらかじめ合わせておきます。


① 豚バラ肉は食べ良い大きさに切り、塩こしょうを振り、
　　丁寧にもみ込みます。
　　




② 次に日本酒を加え、全体に行き渡らせ、もみ込みます。
③ しょうゆとコチュジャンを混ぜたものを加えもみ込みます。
④ 片栗粉を振り入れ、全体になじむようもみ込みます。





⑤ フライパンに油を熱し、④を入れほぐしながら炒めます。
⑥ 豚バラ肉に十分火が通ったらキムチを一気に加え炒めます。
⑦ 仕上げにごま油をまわしかけたら出来上がり。
⑧ 器に盛りつけ、お好みで温泉卵を割り入れます。





　お肉をもみ込むと、気になるのが手指に着いた油汚れ、
　 思い出したのが、手についた油を＜ポリ袋（ポリエチレン）＞で拭く技！
　スーパーなどで商品が液だれしないように入れるあの薄い袋のこと、
　もちろん拭いた後は洗剤も使うけど、断然すっきり。

　※ポリエチレンは、油と似た化学構造から出来ている樹脂で
　　 油と付着しやすい性質があるので油汚れが袋に移動する。
　　　　　　　　－芝浦工業大学工学部応用化学科：永直史教授－
　
　

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