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野菜スープで秋鮭の冷製 濃厚マヨネーズソース♪
2022/09/29 08:00:00

「北海道漁業協同組合連合会さま×レシピブログさま」のコラボ広告企画
<北海道の秋鮭で旬を味わうレシピ>に参加させていただいています。
秋鮭を野菜とスパイスのスープの中で優しく火入れ、
あら熱がとれたら冷蔵庫でひと休み。
卵黄を混ぜた濃厚なマヨネーズソースをとろり、
それはそれは優しく華やかな味わいになりました♪

<秋鮭の下準備:秋鮭:3切れ>
・秋鮭の両面に少し多めに塩を振り半日ほど冷蔵庫で休ませます。
・出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。

<秋鮭の冷製の材量:3切れ分>
・下処理を済ませた秋鮭 ‥3切れ
・添えた野菜 ‥レタス、にんじん、紫玉ねぎのスライス:適量、ブロッコリー:40g
<ゆで用の材量>
・野菜の半端な部分 ‥紫玉ネギ、セリりの茎と葉、長ネギ、ニンジンなど適宜
・スパイス ‥ローリエ:1枚、ブラックペパー:数粒、シナモンスティック(あれば):1本
・水 ‥600ml
・日本酒 ‥大さじ1
・塩 ‥小さじ1
① 鍋に水と野菜、塩、スパイス、日本酒を入れ沸騰させます。
② 良い香りが立ったらローリエとシナモンスティックを取り出し、
鮭を静かに入れ、ごく弱火で6分程度加熱します。
③ 汁ごと冷まし、あら熱がとれたらバットなどに移し冷蔵庫で冷やします。

④ ③の鮭がしっかり冷えたら取り出し、優しく皮を取り除きます。
⑤ レタス、にんじん、紫玉ネギの千切りを皿に盛りつけ、④を並べます。

<濃厚マヨネーズソース>
・マヨネーズ ‥35g
・卵黄 ‥1個
・レモン汁 ‥小さじ1/2
・からし ‥こさじ1/3
・塩コショウ ‥少々

① 濃厚マヨネーズソースの材料を耐熱容器に入れよくかき混ぜなじませます。
② レンジ200Wで最初30秒加熱して全力でかき混ぜ、再度10秒加熱して
同様にかき混ぜる×2回で写真のようなとろみのあるソースになります。
※ お持ちのレンジによって加減してください、ポイントは全力でかき混ぜること、
加熱しすぎてもろもろになってしまった時はタルタルソース風にアレンジを。
(湯煎すると失敗無く作れますけど‥面倒かな)

野菜のスープとスパイスの香りをふわりとまとった秋鮭はしっとりしていて
ほろりと身がほどけるの。
秋鮭の淡いピンク色を引き立たせたいと思って
濃厚なマヨネーズソースにたどり着いたの。
「秋一番のおいしさ!北海道の秋鮭で旬を味わうレシピ」

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