めんつゆと五香紛が香るマグロのハラモのソテー♪

　「スパイスを使ったひと工夫！めんつゆ・白だしで簡単レシピ」
　
　レシピは、<めんつゆと五香紛が香るマグロのハラモのソテー>
スパイスは GABAN 五香紛、合わせたのはめんつゆ（３倍濃縮）。

　脂のりの良いマグロのハラモに五香紛の香りが移り、
　ソテーすることでめんつゆの香ばしさとともに華やかに広がるの。

　マグロのハラモってあまり聞き馴染みが無かったのだけど
　１０年来の付き合いのmasakohimeさんのブログで見て目が釘付け。

　こちらには出回らないとあきらめていたら生協のカタログに、
　マグロの<ハラモ>は内蔵周りの部位の呼び方、鮭などはハラス。
　




＜マグロのハラモのソテー材料：２人分＞
・マグロのハラモ（冷凍加熱用）　‥２００ｇ　→下処理後１８０ｇ程度
　→下処理　‥塩：小さじ１、小麦粉：大さじ１
・塩コショウ　‥適量
・ソテー用油　‥こめ油：大さじ１～
・付け合わせの野菜　‥キャベツの千切り、千切り大根とニンジンのナムル
<浸けだれ>　→合わせておきます
・めんつゆ（４倍）　‥大さじ２
・日本酒　‥大さじ２
・GABAN 五香紛　‥２振り程度


① マグロのハラモは筋や薄皮を取り除き流水で洗います。
② ①の水気を取り、塩を振り少し置き、出てきた水分をふき取ります。
③ 浸けだれを注ぎ、３０分～１時間ほどなじませます。
　　→長ねぎがあれば風味付けに添えます。





④ ③の水分をふき取り全体に小麦粉をまぶします。
⑤ フライパンに油を温め、中火と弱火の間の火加減でソテー、
　　塩コショウをしたあとフタをして、ゆっくり仕上げました。





　千切りのキャベツと千切り大根とニンジンのナムルを皿に盛り付け、
　ソテーしたマグロのハラモを移し、彩りの小ねぎを添えました。

　食卓に出したとき、マグロに切り込みを入れたの？って聞かれたの、
　この部位の特徴かな、焼くと自然にこんな風になるの。
　　


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