バインセオ風ディターリリーシ（パスタ）の豆腐クリーム♪

フーディストアワード2020、
ビストロさまのAGNESI(アネージ) ディターリリーシ。

バインセオは卵と粉物を使ったベトナム風お好み焼き、
西欧ではベトナム風クレープと言われているそう。
ディターリリーシは“指ぬき”の形を模した小さなパスタのこと。

豆腐クリームにゆでたディターリリーシをからめて、
米粉、ターメリック入りの卵焼きで包んだの。

ディターリリーシのもちっと弾むような食感と、
豆腐で作ったソースの優しさがベストマッチ。
それを包むバインセオ風の皮がもちっとおいしいの。





【材 料】
絹豆腐　‥１００ｇ
AGNESI(アネージ) ディターリリーシ　‥２０ｇ
玉ねぎ（みじん切り）　‥１５ｇ
あらびきウインナー　‥１５ｇ　→小さめにカット
チーズ　‥１０ｇ　→３ミリ角のあられ切り
枝豆（冷凍）　‥１０ｇ程度
鶏がらスープの素　‥小さじ１/２
GABANホワイトペパー＜パウダー＞　‥２振り程度
GABANナツメグ＜パウダー＞　‥２振り程度
塩　‥少々
炒め用油　‥バター：８ｇ、サラダ油：小さじ１

① 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ディターリリーシを９分ゆでます、
　　→水1リットルに塩小さじ2を加えるとパスタにも適度に塩味がつき、
　　　 味がぼやけず引き締まった仕上がりになります。





② フライパンに炒め用油を熱し、みじん切りの玉ねぎを炒めます。
③ あらびきウインナーを加え炒め、絹豆腐を加えます。
　　→絹豆腐はビニール袋に入れつぶしました。





④ 鶏がらスープ、ナツメグ、ホワイトペパーで味を整えます。
⑤ チーズとゆでたディターリリーシを加え、よく馴染ませ、枝豆をパラリ。





【皮の材料】
卵（全卵）　‥２個
GABANターメリック＜パウダー＞　‥１～２振り
塩　‥少々
水溶き米粉　‥米粉：小さじ２、牛乳：小さじ２強
焼き用油　‥小さじ１

・ 米粉と牛乳を合わせます。
・ 卵をボールに割り入れ良く溶き、牛乳で溶いた米粉、塩を加えます。
・ 油を引いたフライパンを温め、茶こしでこした卵液を流し入れます。
・ 表面が固まり始めたら火を止めます。





つけ合わせたのは、
ゆでたキャベツのドレッシング和えとラディッシュの薄切り。

皿にキャベツを盛り付け、焼きあがった卵を広げ
豆腐クリームで仕上げたディターリリーシを煮りつけ、
パタリとかぶせます。

今日はスッキリ晴れて良い天気、
紅葉を訪ねて出かけてきます♪



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