野菜スープで秋鮭の冷製 濃厚マヨネーズソース♪

　「北海道漁業協同組合連合会さま×レシピブログさま」のコラボ広告企画
　＜北海道の秋鮭で旬を味わうレシピ＞に参加させていただいています。　　

　秋鮭を野菜とスパイスのスープの中で優しく火入れ、
　あら熱がとれたら冷蔵庫でひと休み。
　
　卵黄を混ぜた濃厚なマヨネーズソースをとろり、
　それはそれは優しく華やかな味わいになりました♪





＜秋鮭の下準備：秋鮭：３切れ＞
・秋鮭の両面に少し多めに塩を振り半日ほど冷蔵庫で休ませます。
・出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。





＜秋鮭の冷製の材量：３切れ分＞
・下処理を済ませた秋鮭　‥３切れ
・添えた野菜　‥レタス、にんじん、紫玉ねぎのスライス：適量、ブロッコリー：４０ｇ
<ゆで用の材量>
・野菜の半端な部分　‥紫玉ネギ、セリりの茎と葉、長ネギ、ニンジンなど適宜
・スパイス　‥ローリエ：１枚、ブラックペパー：数粒、シナモンスティック（あれば）：１本
・水　‥６００ｍｌ
・日本酒　‥大さじ１
・塩　‥小さじ１

① 鍋に水と野菜、塩、スパイス、日本酒を入れ沸騰させます。
② 良い香りが立ったらローリエとシナモンスティックを取り出し、
　　鮭を静かに入れ、ごく弱火で６分程度加熱します。
③ 汁ごと冷まし、あら熱がとれたらバットなどに移し冷蔵庫で冷やします。





④ ③の鮭がしっかり冷えたら取り出し、優しく皮を取り除きます。
⑤ レタス、にんじん、紫玉ネギの千切りを皿に盛りつけ、④を並べます。





＜濃厚マヨネーズソース＞
・マヨネーズ　‥３５ｇ
・卵黄　‥１個
・レモン汁　‥小さじ１/２
・からし　‥こさじ１/３
・塩コショウ　‥少々





① 濃厚マヨネーズソースの材料を耐熱容器に入れよくかき混ぜなじませます。
② レンジ２００Ｗで最初３０秒加熱して全力でかき混ぜ、再度１０秒加熱して
　　同様にかき混ぜる×２回で写真のようなとろみのあるソースになります。
※ お持ちのレンジによって加減してください、ポイントは全力でかき混ぜること、
　　加熱しすぎてもろもろになってしまった時はタルタルソース風にアレンジを。
　　（湯煎すると失敗無く作れますけど‥面倒かな）




　野菜のスープとスパイスの香りをふわりとまとった秋鮭はしっとりしていて
　ほろりと身がほどけるの。
　
　秋鮭の淡いピンク色を引き立たせたいと思って
　濃厚なマヨネーズソースにたどり着いたの。
　
　


「秋一番のおいしさ！北海道の秋鮭で旬を味わうレシピ」

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