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とろ～りおいしい、牡蠣と卵炒めのあんかけ♪
2023/02/07 08:00:02
小粒だけどうま味が詰まったサロマ湖の牡蠣を卵と炒めたの、
仕上げには牡蠣のゆで汁をベースにしたあんをとろ～り♪
これ、本当においしくて、
お箸が止まらないってこのことかなって感じ。
簡単に作れるのでぜひ。
＜牡蠣と卵炒めのあんかけ材料：２人分＞
・生牡蠣 ‥５０ｇ →サッとゆでる
→下ゆで →水：１００ｍｌ、シャンタン：小さじ１/３、酒：小さじ１/２
・卵（Мサイズ） ‥２個 →よく溶いておきます
・小ねぎ ‥８ｇ →小口切り
・炒め用油 ‥小さじ２
<卵液の調味料>
・塩コショウ ‥少々
・鶏がらスープの素（顆粒） ‥小さじ１/２
<あんの調味料>
・しょうゆ ‥小さじ１/２
・砂糖 ‥小さじ１/２
・オイスターソース ‥小さじ１/２
・水溶き片栗粉 ‥適量
※ 牡蠣の汚れは片栗粉をまぶして汚れを移し、流水で良く洗い流します。
牡蠣をゆでた汁をあんに使うので丁寧に汚れを取ってください。
（私のやり方です、それぞれの方法で汚れを取ってください。）
① 牡蠣を下ゆでするための水と調味料を沸騰させ、牡蠣を入れ
中火にして１分ほどゆで、ざるにあげておきます。
→ ゆで汁はあんに使います、アクなどは茶こしなどで除いておきます。
② ボールに溶いた卵と下ゆでした牡蠣、小ねぎ、卵液の調味料を入れ、
良くかき混ぜます。
③ フライパンに油をひいて②を入れかき混ぜ、やや強火で３０秒加熱します。
④ 中火にしてさっくりかき混ぜながら１分ほど加熱します。
→加熱時間はお好みで。
⑤ 小鍋に①のゆで汁と餡の調味料を入れ２分ほど中火にかけます。
⑥ ④を皿に移し、あんをかけて仕上げます。
あんかけって良いよ～♪
きれいに丸くならなくても、皿に移すときに少し崩れちゃっても大丈夫、
うまくごまかせてるでしょ。
この記事へのコメント
こんにちは
寒いこの時期、こういったあんかけは嬉しいですね。
牡蠣の下茹でに使った汁を無駄にせずに活用。
牡蠣の旨みをしっかり楽しめますね。
牡蠣の料理というとワンパターン。
これは真似してみたいと思いました。
もっとも、同じものになるかは分かりません。
寒いこの時期、こういったあんかけは嬉しいですね。
牡蠣の下茹でに使った汁を無駄にせずに活用。
牡蠣の旨みをしっかり楽しめますね。
牡蠣の料理というとワンパターン。
これは真似してみたいと思いました。
もっとも、同じものになるかは分かりません。
こんにちは！
牡蠣と卵のコラボ、美味しいですよね～♪
私、混ぜすぎていました！
こんなにきれいに牡蠣が並んで、とろ～り餡。
牡蠣の美味しさをまとった卵と牡蠣と餡を一緒に
口に入れたら、箸が止まりませんね^^
＞小粒だけどうま味が詰まったサロマ湖の牡蠣
一度食べてみたいな。
パン作り、やっぱり不慣れで…
昨夜２次発酵の手順を入れてないことに気づき
レシピを、今朝修正！
でも、お店とは違う焼き立てパンが食べたくて～
餡が３種類も揃うこともめったにないので^0^
牡蠣と卵のコラボ、美味しいですよね～♪
私、混ぜすぎていました！
こんなにきれいに牡蠣が並んで、とろ～り餡。
牡蠣の美味しさをまとった卵と牡蠣と餡を一緒に
口に入れたら、箸が止まりませんね^^
＞小粒だけどうま味が詰まったサロマ湖の牡蠣
一度食べてみたいな。
パン作り、やっぱり不慣れで…
昨夜２次発酵の手順を入れてないことに気づき
レシピを、今朝修正！
でも、お店とは違う焼き立てパンが食べたくて～
餡が３種類も揃うこともめったにないので^0^
仁平さん こんにちは(^^♪
牡蠣の下ゆで、少し味をつけたことでうま味がいっぱい、
これを使わない手はないと思いあんに使ってみました。
卵と合わせて炒めると身が縮んでしまうかなと思いましたが
下ゆでしておくと極端に縮むことが無くてひと安心。
中華風の調味料を使うとまた違ったおいしさに出会えるかも、
牡蠣は色々アレンジできて嬉しい食材です(^^)/
牡蠣の下ゆで、少し味をつけたことでうま味がいっぱい、
これを使わない手はないと思いあんに使ってみました。
卵と合わせて炒めると身が縮んでしまうかなと思いましたが
下ゆでしておくと極端に縮むことが無くてひと安心。
中華風の調味料を使うとまた違ったおいしさに出会えるかも、
牡蠣は色々アレンジできて嬉しい食材です(^^)/
masakohimeさん こんにちは(^^♪
牡蠣を入れた茶碗蒸しは良く作るのだけど、
卵と炒めたことはあまりなかったかも。
どうしても火が入りすぎてかたくなってしまう気がして。
いちど下ゆですると良いとどこかで見た気がして‥
なるほどうまくいきました(^^)/
牡蠣のゆで汁を使ったあんが最高に良い味、
これを捨ててしまうのはもったいないわ。
サロマ湖の牡蠣、味が濃くて超おすすめ。
びっくりすると思うなあ。
とってもおいしそうなパン、すごいなあ♪
やはり焼きたては格別のおいしさなんでしょうね。
餡が３種類というのも魅力だわ。
牡蠣を入れた茶碗蒸しは良く作るのだけど、
卵と炒めたことはあまりなかったかも。
どうしても火が入りすぎてかたくなってしまう気がして。
いちど下ゆですると良いとどこかで見た気がして‥
なるほどうまくいきました(^^)/
牡蠣のゆで汁を使ったあんが最高に良い味、
これを捨ててしまうのはもったいないわ。
サロマ湖の牡蠣、味が濃くて超おすすめ。
びっくりすると思うなあ。
とってもおいしそうなパン、すごいなあ♪
やはり焼きたては格別のおいしさなんでしょうね。
餡が３種類というのも魅力だわ。
こんにちは。
出遅れた～～
ＰＣの調子が悪くて・・・動きが鈍いの。
すぐに「応答なし」でフリーズ。
でーーせっせと対応したりして・・
牡蠣のプリップリッ感が凄い～～
あのプリッがあちこちに・・・
牡蠣のエキスたっぷりの卵あんかけですね。
出遅れた～～
ＰＣの調子が悪くて・・・動きが鈍いの。
すぐに「応答なし」でフリーズ。
でーーせっせと対応したりして・・
牡蠣のプリップリッ感が凄い～～
あのプリッがあちこちに・・・
牡蠣のエキスたっぷりの卵あんかけですね。
ヒツジのとっとちゃん こんばんは(^^♪
ＰＣの不調、困るね。
とっとちゃん、ちゃんと対応できるのは偉いわあ。
わたしはさっぱりでお手上げだよ。
サロマ湖の牡蠣、小粒だけどうま味がたっぷり、
いちど下ゆでしたからかな、縮むことなくぷりっぷり♪
卵との相性がこんなに良いなんて知らなかったわあ。
ＰＣの不調、困るね。
とっとちゃん、ちゃんと対応できるのは偉いわあ。
わたしはさっぱりでお手上げだよ。
サロマ湖の牡蠣、小粒だけどうま味がたっぷり、
いちど下ゆでしたからかな、縮むことなくぷりっぷり♪
卵との相性がこんなに良いなんて知らなかったわあ。
はるさん
こんばんわ。＾＾／
牡蠣のぷるぷるとあんの艶、もう反則だよ。
旨味を閉じ込めて炒め過ぎない、牡蠣の下茹の手間は大事なところかしら。♪
おいしいスープを使って、あんの残ったところにごはんを入れたい妄想。
たまごが歪になるの、私の場合はよく誤魔化してる。（笑）
ふんわりさせると焦っちゃって・・・。
サロマ湖のブルーを思わせる、お皿のチョイスが素敵。
こんばんわ。＾＾／
牡蠣のぷるぷるとあんの艶、もう反則だよ。
旨味を閉じ込めて炒め過ぎない、牡蠣の下茹の手間は大事なところかしら。♪
おいしいスープを使って、あんの残ったところにごはんを入れたい妄想。
たまごが歪になるの、私の場合はよく誤魔化してる。（笑）
ふんわりさせると焦っちゃって・・・。
サロマ湖のブルーを思わせる、お皿のチョイスが素敵。
みなづきさん こんばんは(^^♪
うふふ、やっぱり反則だったかなあ(^^)/
牡蠣って加熱しすぎると縮んでしまうけど
こうして下ゆでしてからだとぷっくり感がわりと
そのままな気がする。
下ゆでのスープもおいしいから一石二鳥かな。
なんならこのままご飯にのっけて丼にしても♪
お皿に移すときにちぎれてしまってよれよれに、
あんがあって助かったよ♪
お皿がサロマ湖ブルーのようと言っていただけて
嬉しいな(*^^*)
うふふ、やっぱり反則だったかなあ(^^)/
牡蠣って加熱しすぎると縮んでしまうけど
こうして下ゆでしてからだとぷっくり感がわりと
そのままな気がする。
下ゆでのスープもおいしいから一石二鳥かな。
なんならこのままご飯にのっけて丼にしても♪
お皿に移すときにちぎれてしまってよれよれに、
あんがあって助かったよ♪
お皿がサロマ湖ブルーのようと言っていただけて
嬉しいな(*^^*)
はるさん、こんばんは。
いつもブログにコメントをくださりありがとうございます。
牡蠣の持ち味を活かした素敵なお料理ですね。
あんかけになっているのがいいですね。
とても美味しそうです。
全部ポチっと応援です。
いつもブログにコメントをくださりありがとうございます。
牡蠣の持ち味を活かした素敵なお料理ですね。
あんかけになっているのがいいですね。
とても美味しそうです。
全部ポチっと応援です。
おはようございます♪
美味しそう！
牡蠣、大好き！
絶対美味しいね( *´艸｀)
今日は暖かい朝だったよ。
このまま春になるのかな～
そうだとすると今年は雪が少ない気がする・・・。
兼六園は梅の花が咲き始めたって
うそっ、この前雪積もってたのに・・・
やっぱり２月も早そう(*_*;
美味しそう！
牡蠣、大好き！
絶対美味しいね( *´艸｀)
今日は暖かい朝だったよ。
このまま春になるのかな～
そうだとすると今年は雪が少ない気がする・・・。
兼六園は梅の花が咲き始めたって
うそっ、この前雪積もってたのに・・・
やっぱり２月も早そう(*_*;
めっちゃ美味しそうだね～。
カキが安い時に作ってみる。
おにいがいない時にね。
カキが安い時に作ってみる。
おにいがいない時にね。
ぼんじょるのさん こんにちは(^^♪
うま味たっぷりの牡蠣と卵の組み合わせ絶妙でした。
牡蠣のゆで汁を使ったあんも抜群のおいしさ。
あんかけにすることで見栄えも良くなりました♪
いつも応援、ありがとうございます。
うま味たっぷりの牡蠣と卵の組み合わせ絶妙でした。
牡蠣のゆで汁を使ったあんも抜群のおいしさ。
あんかけにすることで見栄えも良くなりました♪
いつも応援、ありがとうございます。
ikukoさん こんにちは(^^♪
牡蠣がお好きでよかった(*^^*)
苦手な方も多いからちょっと心配してたの。
うん、これはおいしかったよ。
見た見た、ニュースで兼六園の映像、
あんなに雪が積もっていたのにって思ったよ。
こちらも今年は雪はそれほど多くないようだけど
昨年は２月中旬に一晩で６０センチの降雪！
とんでもないことになったからまだまだ油断は禁物だわ。
早く春が来ないかな♪
牡蠣がお好きでよかった(*^^*)
苦手な方も多いからちょっと心配してたの。
うん、これはおいしかったよ。
見た見た、ニュースで兼六園の映像、
あんなに雪が積もっていたのにって思ったよ。
こちらも今年は雪はそれほど多くないようだけど
昨年は２月中旬に一晩で６０センチの降雪！
とんでもないことになったからまだまだ油断は禁物だわ。
早く春が来ないかな♪
わんわんママさん こんにちは(^^♪
うん、これはおいしいよ。
牡蠣をいちど下ゆですると炒めてもあまりかたくならない
ような気がしたたよ。
簡単なのでぜひ♪
そっか、お兄ちゃん、だめなのね。
うん、これはおいしいよ。
牡蠣をいちど下ゆですると炒めてもあまりかたくならない
ような気がしたたよ。
簡単なのでぜひ♪
そっか、お兄ちゃん、だめなのね。
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