『 白だし 』 で作る “ 白油鶏 （パイユーチー） ”

高いお山では“初冠雪”の便りが‥
あまりに残暑が続いたので、秋を楽しむ間もなく‥冬‥!?

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　　白油鶏で作ったチキンナゲット

レシピブログ様の「ヤマキ割烹白だし」モニタープレゼントに当選しました(^^)
早速、この「白だし」を使って、“白油鶏（パイユーチー）”を作りました。

＝白油鶏（パイユーチー）＝
調理の専門学校で「中華」を学んでいた息子に教わったレシピなんです(^^)
ホントは、鶏肉に香味野菜をのせて香りを移したものを蒸して、香味野菜を入れた
塩ベースのタレにに漬け汁に漬け込む‥という手順なのですが‥

ここからが、はるさん流。
「白だし」を使って簡単に作っちゃいました＼(^o^)／

ー材　料ー
鶏胸肉　　８００グラムくらい
水　　　　８００ミリリットル
白だし　　大さじ３
塩　　　　大さじ１
日本酒　　大さじ２（あれば紹興酒）
香味野菜として、ネギの青い所、ショウガのスライス、粒山椒適宜


ー作り方ー
・鶏胸肉は、作る１時間くらい前に冷蔵庫から取り出し、軽く水洗い
　しておきます。
・鍋に鶏肉意外の材料を入れ、沸騰したら火を止めます。
・鍋の温度が８０度まで下がったら、鶏肉を静かに投入します。
・再び点火して加熱し、常に７０度～７５度を保つように調整します。
　（中くらいの土鍋で作ると温度管理が楽チンです。）
・約２０～３０分ほどで、中まで火が通ると思うのですが、ちょっと
　割ってみて中がうっすらピンク色だったらOKです。
・火を止めて、半日ほど味をなじませたら出来上がりです。


　　
　ナゲットソース
この茹で汁（漬け汁）で、塩味がつくので、ソースは要らないカモ？と思いましたが、
・ケチャップ＋お好み焼ソース＋タバスコ
・マヨネーズ＋レモン汁＋パセリ
・粒マスタード＋蜂蜜　　　　　



筋肉に対して直角に切ると、食感はナゲット!?‥だよね‥？。
実は、小麦粉を付けて揚げなくちゃいけなかったのに‥片栗粉!!
出来上がってから気がついた‥ゴメンです(^^ゞ


　　
割烹白だしの料理レシピ

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白油鶏を作ったら、これは外せない‥
中華の定番「棒々鶏」

低温で加熱したので、パサつきがちな胸肉もしっとり!!
「白だし」の効果で旨みが数段アップしたみたい(^^)


ゴマダレは、「冷やし中華のタレ」＋蜂蜜を少し＋大量のすりゴマ!!
簡単だけど、すっごく美味しくできました！

お楽しみはまだまだ！
鶏肉を漬け込んだあとの「スープ」も大活躍。
同量のお湯で薄めてラーメンを作っったの(^^)
あっさりしてるけど、鶏のコクと白だしの旨みがしっかり効いて絶品なんですよ～♪


　　


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