銀杏オイル漬け・船長の工作 ☆ 昆布塩

銀杏拾い、晩秋のお楽しみなの。
市販品のように大きくはないし‥皮をむく手間も大変。
でもやめられないのよね(^^)

“伯方の塩をつかった我が家の自慢レシピ”‥言い切るのは躊躇われるんですけど
「フルール・ド・セル」・「伯方の塩・焼塩」の２種、楽しんでます＼(^o^)／


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　　　　　銀杏とフルール・ド・セル

“塩の花”のサブタイトルのとおり、美しい大粒の結晶。
おだやかな塩味が銀杏の風味を引き立たててくれます。
そしてカリッとした食感が楽しいの(^^)

材　料（おつまみ分）
・銀杏のオイル漬け　　　　２０粒くらい
・フルール・ド・セル　　　　お好みの量
作り方
・銀杏のオイル漬けを容器から取り出し、熱湯をかけ油抜きします。
・お湯に入れ、色が変わるまでゆでます‥２分位かな。
・ザルに引き上げて、キッチンペーパーで水気を取ります。
・お皿に盛りつけ、フルール・ド・セルをお好みの量かけていただきます。

＊フライパンで炒ってから、殻をむいた銀杏も美味しいです。
　ツヤツヤ感を楽しみたくてオイル漬けを使いました。





　　　　　　　　　　　　　　 銀杏オイル漬け 　
乾燥させた銀杏の殻をむいて、薄皮がついたままオリーブオイルを
ヒタヒタに注ぐだけ。
こうしておくと、１年以上美味しく楽しめるの。



　　　　　　　　　　　船長手作りの‥銀杏割り
　　　　　　　　　

まあ、テコの原理ってやつですな。
すべてを天然の素材‥木製で作りたかったらしいの。
でもね、銀杏って予想より殻が硬くて木の方が削れてしまい‥ここだけ金属に。
使い終わったら、分解してスマートに収納できます‥だって(^^)


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　　　　　　　　　　　　　　　昆布塩

伯方の塩“焼塩”に昆布を細く切って入れました。
昆布巻きに使う昆布の端っこや根に近い堅いところを使います。
塩と昆布の割合は３：１くらいかな‥大まかでよいです(^^)

待つこと数ヶ月‥昆布の香りが移ってまろやかな塩になるんですよ。





写真の昆布塩はモニターで届いてすぐに仕込んだものです。
美味しくなるのは‥あと２ヶ月後くらいかな。

以前から仕込んであった昆布塩で作った“白菜漬け”です。
白菜を窓際で半日ほど干して、重量の約８％の昆布塩で漬けました。
唐辛子は少し多め、漬け込んでから２～３日でいただく浅漬です。

自慢のレシピ‥というより、そっと日常に寄り添ってくれる塩のレシピでした。




塩が決め手の料理レシピ




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